食用碱可以放在面团里吗？

Question

如题所述

Answer 1

食用碱可以发面的，只是发出来的面好像不怎么好吃，而且好像也没有人会这样做，不过你要是感兴趣可以自己在家试一下，记得一次性不要做太多，要是味道不好吃，可能就会有一点浪费食材，等你做了之后尝一下确定好好吃之后再多做一点就行了。

放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克面粉对应5克食用碱，面盆里放入面粉和清水，适量的食用碱，搅拌成片状，然后用干净的手揉成的面团，放温度较高的地方醒至原来的两倍大左右。2.加入适量面粉和食用碱混合，加入矿泉水稀释，然后加入发好的面团里面，此时一边入混合的面粉和食用碱一边揉面，直到面团没有酸味就可以了。所以我们发面有两种发面的方法，一，用面粉来发面，把食用碱先用水稀释，然后把面粉倒进面盆里面，发酵八小时，等面发起至原来的一倍，然后闻一闻面有没有酸味，稍微有一点点也没有关系。要根据面团发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响，夏季的时候发酵速度就很快，冬季的时候发酵速度就很慢，就需要借助外界条件来帮助面团发酵。

Answer 2

食用碱可以放在面团里吗？回答：食用碱可以放在面粉里，但放在面团里，有可能不能吃，浪费了，面碱是用来对付发酵的面粉发酸，起到综合作用，让人馒头不酸的。假如面碱不均衡，成团，馒头、包子就变味了。所以，科学合理使用面碱是最佳选择。

Answer 3

和面放碱起什么作用
1.防止面团变酸
面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。
2.增加面团的延展性和弹性
和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。
3.促进淀粉的熟化
面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。
4.促进发酵
和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。

Answer 4

加入食用碱会使面团变成碱性、但这样会破坏食物营养成分。