法律分析：当事人起诉，首先应提交起诉书
1、并按对方当事人人数提交相应份数的副本。当事人是公民的，应写明双方当事人的姓名、性别、年龄、籍贯、住址d事人是单位的，应写明单位名称、地址、法定代表人或负责人姓名。
2、起诉书正文应写明请求事项和起诉事实、理由，尾部须署名或盖公章。
3.起诉的话可以在当地法院起诉他,当地司法局有法律援助中心,请求法律援助派律师协助,到法院起诉需要写一份起诉状,这个可以自己写,也可以请律师写然后自己签名。劳动纠纷又是替农民工讨要工资,应该费用会.
4.这个包含承揽关系和雇佣关系,如果包工头有钱就好,没钱的话可以先让工程方(就是项目部)给你把钱结了,再由他们向包工头追偿。
5.具体的诉讼请求,怎么追偿,你可以向当地司法局的律师们咨询,他们会为你们出谋划策的。
法律依据：《中华人民共和国民法典》 第七百七十条 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。