说起矿泉水，严格定义就是喝天然矿泉水。中华人民共和国国家标准GB8537-2018《饮用天然矿泉水》对矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出或经钻探采集，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域内未被污染，并采取预防措施避免污染的水；一般情况下，它的化学成分，流量，水温等。在自然周期波动范围内相对稳定。有条件的话，还不如烧开蒸馏水泡茶。
纯净水，对于纯净水，你可能听说过，纯净水会缺乏微量元素。这种水的主要形式也是通过蒸馏和反渗透。因为这种方式，大多数杂志可以删除。这种水的清洁度很高。和蒸馏水、水煮纯净水泡菜相比，味道差了一点。最后是自来水，以前人们经济条件不太好，会用烧开的自来水饮用。那时候的水资源可能比现在干净。从开水可以看出里面会有水垢。水垢的成分是碳酸钙和碳酸镁。水中的钙离子和镁离子含量越高，这种水的硬度就会越高，但不会威胁健康，只会影响口感。
自来水是城市居民饮用最方便的水源。现在，甚至农村家家户户都装上了自来水。为了这个，很多人直接用烧开的自来水泡茶。自来水中含有氯化物，用于消毒。再加上自来水管道的材质，一般水在管道梨里停留时间长，水中铁离子含量高，冲泡茶叶会使茶汤变色；茶叶中的多酚类物质和氯化物产生化学作用，会在茶汤表面形成一层“锈油”，使茶汤变苦。如果要用自来水泡茶，最好让自来水静置一天，等氯化物挥发后，再用来泡茶。或者用净水器过滤，也比较好。
纯净水是现代技术的运用。通过反复过滤、超滤、反渗透技术，我们喝的自来水可以变成酸碱度中性的纯净水，不含任何杂质。用这种水制成的茶汤色泽透明，香气持久，味道纯正。在中国，山泉水通常被认为是非常适合人们饮用的，因为山泉水一般是由石头和砾石过滤而成的。泉水富含二氧化碳和其他一些对人体有益的微量元素。而且山泉水中铁和氮的含量普遍较低，所以用山泉水冲泡的茶汤口感和香气都非常好。不过提醒一下，不是所有的山泉都能泡茶，比如有的硫磺泉不行，温泉也不行。还有山泉一般都在重叠的山上，不方便接近，还是要看条件的选择。