家的味道--酱炒鸡肉的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鸡腿    一个    

土豆    一个    

盐    一勺    

料酒    两勺    

生抽    一勺    

黑胡椒粉    一勺    

花椒    十粒左右    

干辣椒    4个    

八角    2个    

蒜瓣    5个    

白糖    一大勺    

甜面酱    2勺    

干黄酱    2勺    

辣酱    2勺    

酱炒鸡块的做法  

鸡腿肉去骨切块。



请点击输入图片描述

土豆切块。



请点击输入图片描述

加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。



请点击输入图片描述

准备好佐料。



请点击输入图片描述

腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。

请点击输入图片描述

沥出油份。



请点击输入图片描述

锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。



请点击输入图片描述

放入鸡肉块，翻炒一下。



请点击输入图片描述

放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。



请点击输入图片描述

翻均匀。



请点击输入图片描述

鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。



请点击输入图片描述

鸡肉焖至八成熟，加入土豆。



请点击输入图片描述

土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了。



请点击输入图片描述

Answer 2

酱炒鸡块
烹饪时长：一刻钟


犬夜叉
美食达人
从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。这无关经验和立场。

食材清单更多
鸡腿

一个

土豆
一个

蒜瓣
5个

干辣椒

4个

料酒

两勺

盐
一勺

生抽
一勺

甜面酱

2勺

黑胡椒粉
一勺

干黄酱
2勺

白糖

一大勺

花椒

十粒左右

辣酱
2勺

八角

2个

收起
烹饪步骤 共13步更多
1
鸡腿肉去骨切块。


2
土豆切块。


3
加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。


4
准备好佐料。


5
腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。


6
沥出油份。


7
锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。


8
放入鸡肉块，翻炒一下。


9
放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。


10
翻均匀。


11
鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。


12
鸡肉焖至八成熟，加入土豆。


13
土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了。


收起本回答被网友采纳

Answer 3

酱炒鸡肉首先需要将鸡胸肉切丁，生姜切碎，然后将鸡肉和姜放入碗中，再放入啤酒生抽等腌制一下，起锅烧油，倒入鸡肉炒至变色乳酸片，豆瓣酱包厢再放入胡萝卜片，青椒片翻单熬至变色变软，八分熟的时候加少许的热水，放入盐即可出锅

Answer 4

做法

倒入一点油，将稍微切过的蒜头和姜片一起放入锅中炒

加入切块的鸡肉，半生半熟时倒入半瓶米酒

稍微翻炒

盖上锅盖，闷煮8~10分钟

倒入酱油膏或蠔油(口味清淡者也可以省略以下步骤，别有风味)

使肉均匀染色为标准，均匀染色后即可起锅

Answer 5

鸡胸肉1块青椒2个胡萝卜半个大蒜3瓣生姜10克豆瓣酱1勺淀粉适量
1. 将鸡胸肉切丁。
2. 将生姜切碎。
3. 将鸡丁和姜碎放入碗中，再倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟以上。
4. 腌制期间，将胡萝卜、大蒜切薄片，青椒切小块。
5. 起锅热油，倒入鸡胸肉，不停翻炒至变色。
6. 放入蒜片、豆瓣酱，爆香，翻炒出红油。
7. 继续倒入胡萝卜片、青椒块，不停翻炒，翻炒至变色变软，大概8分熟。
8. 倒入适量鸡精、盐（可不放）、少许热水，翻版均匀，即可出锅。
小窍门：
1、鸡胸肉一定要先腌制，这样能保证肉的口感嫩，还能让鸡肉特别入味！
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，注意盐的放入量。