牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部,有骨有肉有筋,骨髓和胶质丰富营养价值也特别高,非常适合煲汤。
特别是在冬日里,用牛尾加上番茄一起炖煮,牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中,再增加番茄的酸甜口感,口感层次非常丰富。
想要做出口感非常好的牛尾汤,我们只需要解决二个关键问题:第一个就是牛尾的膻味、腥味;第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。
第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】:
其实肉类或多或少的都会有些腥味,但是牛羊的膻味、腥味尤为明显,解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜,这样可以去除一部分的腥味。但是我建议,焯水完后再把牛尾稍微煎至断生,这样出来的口感会非常好,也会非常的香。
·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】:牛尾经过长时间的炖煮,牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中,油脂也慢慢融入其中,直接喝起来就会有些腻,得搭配一些配菜。例如西红柿,西红柿口感偏甜和酸,这样搭配起来,口感就会非常丰富,且不会觉得腻。
以上就是我认为牛尾汤的一些关键问题,慢慢解决后,就可以做出好喝的牛尾汤啦。下面我就详细的说说我是如何做牛尾汤的,希望能给大家带来帮助。有更多好的建议和看法的朋友可以评论区留言。
——【番茄牛尾汤】——特点:鲜香味美、浓香四溢。~【主料】~:牛尾、番茄、洋葱、生姜。
~【调味】~:香叶、料酒、盐、白醋、油。
~【制作步骤】~:
1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状,放入凉水中浸泡,浸泡至没有血水,中途得多换几次水。——(注意:用刀剁牛尾时,不能用蛮力直接剁,得把刀剁在骨节之间的软骨处,实在把握不住,可以买时让别人直接帮忙剁好)
2、然后起锅倒水,放入几片姜片、葱白、适量的料酒,最后放入牛尾,盖上盖子大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛尾用温水冲洗干净。——(注意:冷水下锅大火烧开,捞出后一定得用温水,用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧,不容易炖)
3、接着起锅倒油,放入牛尾,煎至牛尾断生后,放入炖锅中,放入香叶、葱结,姜片,大火煮开后转小火炖煮。——(注意:牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮,煎后味道会更香,口感也会更好)
4、最后另起锅倒油,放入洋葱翻炒至表面微焦,下入番茄块翻炒,加入番茄酱和小半碗水继续翻炒,收汁后倒入炖锅中,继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。
——(注意:到最后一定得小火慢慢炖,这样最后的香味才出得来)