黄油来源于牛奶，它是牛奶的一种加工产物。它有另一个名字叫“白脱油”，这个名字某种程度上也表明着它的生产原理：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离开来以后，黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的，一旦遇到高温，黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油，或者说黄油就不是一种油，是一种脂，因为它是通过牛奶加工制造出来的。
黄油的营养很丰富，主要成分是蛋白质、矿物质、维生素和超大量的脂肪。所以黄油虽然能赋予食物醇香、浓郁、细腻的口感，但是真的进食要适量，否者长期吃这个发胖的速度几乎肉眼可见啊。动物黄油是将牛奶的奶、油分离得到的，做烘焙口感比植物黄油好得多，有胆固醇，但对人体的危害远低于植物黄油，这是家庭烘焙兴起的主因。
还有一点就是使用油脂的面包在保存上可以防止它变硬、这就是油脂表面的作用，这就是从面包中比较不容易蒸发水分的主要原因，油脂在面包组织中不断的扩展，保持组织全体的柔软性，希望对你有所帮助。当然，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，所以在成本上人们一直在想方设法的往下降，却始终不得其法，所以后来人们又发明了一种人造黄油。
每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。其有补充人体能量、补血搞高免疫力，抗衰老等功效。所以得以广泛应用于食品工业及餐饮行业。其主要作用是调味增香等。无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-03
就口感来说，黄油可以达到起酥效果，使饼干形成酥软的口感，饼干中油脂比例越高，成品越酥。黄油的良好的乳化性，使得它能够锁住面团中的水分，控制面筋形成，改变面团的湿粘性，增强面团延展性，使成品更蓬松和绵密。从成品外观来讲，搅打发泡后的黄油，裹入大量空气，烘烤时能使成品体积增大。黄油加热产生的美拉德反应，能使成品色泽更漂亮。另外，由于黄油具有浓郁的奶香味儿，也可以改善饼干的风味，让成品的味道更醇厚。适量添加的油脂也能延长成品保质期。
第2个回答 2021-06-03
黄油可以达到起酥效果，使饼干形成酥软的口感，饼干中油脂比例越高，成品越酥。 由于黄油具有浓郁的奶香味儿，也可以改善饼干的风味，让成品的味道更醇厚。
第3个回答 2021-06-03
1、使饼干更营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
2、增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
2、增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
第4个回答 2021-06-03
增加饱腹感，黄油富含脂肪，能够维持体温和保护内脏，促进身体发育，黄油中含有丰富的铜，改善贫血。虽然黄油有如此好的功效，但是也不要太贪图摄取量，不然的话也会引起很多的不适。