用料:土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许
海南鸡饭的做法1
将鸡去内脏后冲洗干净,鸡油留出备用
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大葱切段,姜切片,大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
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锅中注入足量的清水,放入葱段,姜片和料酒
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大火将水烧开后把鸡放入,盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
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将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中
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凉透后捞出沥水,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
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锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入大蒜和香叶炒香
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倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟
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吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁
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配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟
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吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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海南鸡饭的做法2 (白切鸡的正宗做法)
鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净
煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长
之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈
将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净
如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,最后把鸡切成大小均匀的切件
姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料
小贴士
1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
海南鸡饭是一道中国海南省美食,起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。
主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。"海南鸡饭"可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。
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接下给大家分享的是简易版的海南鸡饭做法,在家就可以自己尝试下(文中图片与实物无关):
材料:鸡肉适量;大米;蒜头;大葱;料酒;香兰叶;
例如:
1. 鸡全腿 - 3支, 洗净后在肉厚的部位直向划2刀, 再每支切成2块(共六块),用少许茶匙盐腌15分钟。
2. 米 - 3杯,洗净后泡水15分钟。
3. 蒜头-3瓣剥皮拍烂+姜3片, 加一杯水(和量米杯同样大小),用搅拌机打烂。
4. 盐及糖各2茶匙。
5. 香兰叶2片, 撕开后打结。
6. 水2杯
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做法煮法:
1. 把浸泡好的米倒入电饭锅,加入姜蒜水,再加2杯水(多少杯的米, 就加同等杯量的水, 这里共3杯水), 盐及糖搅拌均匀, 最后下香兰叶。
2. 把鸡肉块平铺排在米上(鸡肉块千万别重叠, 怕不能熟透), 加锅盖, 压下开关。
3. 电饭锅的开关电挚跳起后, 让饭及鸡肉块继续焖10~15分钟后, 把鸡肉块取出, 把饭搅拌均匀, 即可盛盘享用。
4. 如没有马上享用, 把取出的鸡肉块放入一大盆的冰水中浸泡20分钟降温, 这样鸡肉块才不会变老硬 , 鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块,垫些黄瓜片,淋上一些香油酱汁,鸡肉上再摆些芫茜,青葱,红椒片摆盘, 就是完美的一餐了。
5. 辣椒酱: 辣椒, 蒜头, 姜, 盐及糖,柠檬汁/酸柑汁, 加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机麻烦, 就把辛香料全剁成细末,或磨成泥,再加调味料搅拌均匀即可。
6. 蔬菜汤: 鸡骨/猪骨少许 + 半小匙的胡椒粒(压碎)+ 2 大碗水煮开后,加入切小块的蔬菜: 高丽菜或长白菜4~5片, 红萝卜-1支,红番茄-2颗, 用小火焖煮半小时, 加些盐调味。
7. 香油酱汁: 取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤,加1茶匙糖,3大匙酱油, 1大匙蚝油, 1大匙麻油, 1大匙蒜头油(随意),1/4茶匙五香粉(随意),搅拌均匀即可。 如果喜欢浓稠的酱汁, 就把酱汁烧开后,用1/2汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡, 勾芡后才下麻油及蒜头油(随意)。
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选材上可以简单点,毕竟是家里做,买一只鸡也吃不完,并且不用做的太过油腻,或许味道差了些许,但为了健康着想,可以去除点油腻。