如题所述
凝固就是指结晶,结晶是蜂蜜的一种特性,纯正蜂蜜都有结晶的性质。
葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液,适宜条件下蜂蜜中的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,容器下部的蜂蜜率先出现结晶。随后结晶不断向上发展,最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。