吃炒黄豆的好处与禁忌

Question

如题所述

Answer 1

1. 炒黄豆可能会影响人体对蛋白质的吸收。在炒制过程中，黄豆中的胰蛋白酶抑制剂和尿酶等有害物质可能不会被完全分解，从而对人体健康造成潜在影响。
2. 黄豆中含有的一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，会在炒制过程中未被完全破坏，这可能干扰人体对食物中蛋白质的消化和吸收。
3. 炒黄豆时，虽然高温可能会破坏部分有害物质，但像胰蛋白酶抑制剂这样的抗营养因子可能仍保持活性，它们可以抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。