酵母粉发酵好后的面团，还需要放苏打粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

不需要
酵母。是一种有益菌，面包、馒头、饼干、大部分面点……都得靠它发酵，能将一部分淀粉转化成二氧化碳和乳酸等有机酸，使面团产生大量气泡，在一定温度下能在面团中大量繁殖，所以发面时用量不大。
小苏打就是碳酸氢钠，用来发面效果差多了，多放了做的馒头等呈黄色，碱味就会重，并破坏面粉的营养成份。但在用酵母发酵后，产生的乳酸等有机酸呈酸性，得用少量小苏打来中和，好的发面就是酸碱平衡。碱性了成黄色，酸性了成褐色，都不好吃

Answer 2

发面：一斤面粉，酵母5克，泡打粉（含苏打的）5克。30度左右的温水合成。最好放。不放也可。
本人32岁，十三年的面点师。

Answer 3

请问我用的是自发小麦粉他的材料只有面粉和酵母这两个后面我不知道还要放一些什么东西上去