其实这道菜就类似红烧菜，但是其独特的地方就是体现在一个炖字。小鸡炖蘑菇这道美食在我们饭店卖的还是不错，因为这道美食家喻户晓，各种做法也是大有不同，但是我个人觉得我师傅烧的还是不错。想知道的如何操作的朋友随我一同看下去吧。首先第一步锅中注入清水，放入剁好的几块，带料酒焯水三分钟倒出。蘑菇洗干净备用。第二步锅中加入适量豆油，下入生姜、葱、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红色，最后下去鸡块和蘑菇翻炒出油渍。第三步注入清水调口，加入耗油、美极鲜、鸡精、味精、酱油（这道美食不要放盐，因为耗油和美极鲜本身有大量盐分，等汤汁收干，口味自然浓郁）。最后用小火炖20分钟，改大火收汁即可。
鸡腿4个左右，剁成稍微大些的肉块，清洗干净放入盘中待用；干香菇提前泡发，生姜切片、大葱切段、也放入盘中待用；锅中放入小半锅清水，放入我们刚刚剁好的鸡块，同时放入姜片、料酒和花椒粒用来去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后捞出在清水处冲洗干净；
锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚焯过水的鸡块，将鸡肉在锅中炒至变色，同时能够闻到鸡块的肉香；放入大葱、生姜、干辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖，调味后翻炒均匀，之后加入没过食材的清水，大火煮沸后转中火炖煮10分钟；放入我们泡发好的香菇，转中小火盖上锅盖焖煮30-40分钟；将锅中的鸡肉炖煮至酥烂后，大火收汁，并放入食盐调味，这道小鸡炖蘑菇就做好了；还记得那年的春晚，在某个小品节目中让我知道了这道美味的菜肴：小鸡炖蘑菇，这是一道东北的炖菜，通常采用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的，一般都是选用榛菇，鸡肉鲜嫩，营养价值也非常高。
说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。
东北四大炖之首，就是这道最具白山黑土气息的小鸡炖蘑菇。蜜黄色的榛蘑经过阳光的暴晒，仿佛锁住了森林的木香，变成了无上的美味。和着粉条的陪伴，咕嘟咕嘟地慢慢炖，便是冬日里美滋滋又热乎乎的一道暖心美味。晒干的榛蘑鲜味浓缩，经过长时间炖煮，丰富的核酸会分解成鲜味十足的鸟苷酸，是这道菜的灵魂。仔鸡洗净斩块，锅中加水烧热，放入鸡块、姜片、黄酒5ml。煮开，捞出冲去浮沫备用。炒锅烧热加油，放入鸡块翻炒，稍微出油加入姜片、八角、干红辣椒炒香。淋入生抽、老抽、料酒。继续翻炒至上色，酒味挥发。将炒锅中的鸡块和汤汁一并倒入砂锅中，加入稍能没过食材的清水，大火烧开。汤汁沸腾后加入榛蘑。加盖小火炖煮1小时。汤汁收浓后加盐、糖调味。粉条提前用热水烫煮5分钟变软捞出过凉水，此时加入砂锅中稍微再炖一会儿吸收砂锅中的汤汁即可。起锅前撒上葱段，趁热上桌。
记得我第一次随老公去东北婆婆家，到饭点的时候，饭桌上就一道菜，我顿时就有点不高兴了，千里迢迢从南方去北方，第一次上门就一个菜，也太寒碜了吧。婆婆笑着向我介绍，北方农村也没什么蔬菜，家里杀了两只鸡，山里采的蘑菇，自家做的粉丝，快尝尝，味道怎么样？虽然心里不太高兴，可是来都来了，拿起筷子尝了几口，就有点停不下来了，真是太美味了。婆婆说这道菜叫做小鸡炖蘑菇粉条，东北名菜。心里瞬间舒服多了。想做最好吃得小鸡炖蘑菇，还是要掌握火候。说一下步骤，蘑菇提前泡发2个小时，一颗颗洗净，挤干水分，就是这种蘑菇，婆婆说在东北叫野生臻蘑，我觉得是我吃过最好吃的蘑菇了。年年婆婆也会寄新鲜的臻蘑给我们，可是总觉得不如晒干的蘑菇好吃。蘑菇提前泡发2个小时，一颗颗洗净，挤干水分，就是这种蘑菇，婆婆说在东北叫野生臻蘑，我觉得是我吃过最好吃的蘑菇了。年年婆婆也会寄新鲜的臻蘑给我们，可是总觉得不如晒干的蘑菇好吃热锅，倒油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入鸡块，不停煸炒，鸡块在翻炒过程中会有水分析出，一直翻炒，直至水分烧干，鸡块变得焦黄。 加入热水，将鸡块完全淹没，放入2大勺盐，自家养的土鸡除了盐什么都不放照样鲜的很。盖上锅盖，大火烧开，转小火。大概要炖个1-2小时。鸡肉8成熟后，打开锅盖，倒入洗好的臻蘑，继续炖，快出锅前放入粉丝，注意收汁，拍入几瓣大蒜，放点香葱和香菜点缀下。 香喷喷的东北名菜小鸡炖蘑菇粉条做好了，快去试试吧，鸡肉本来就很鲜美，榛蘑更加鲜美，所以这道菜只要盐放对了，火候调好了，小白也能成功哦，冬天进补走起来。
