先来说说我自己每次吃火锅的时侯喜欢怎么调麻将料，在东北吃火锅麻酱料主要组成部分是芝麻酱和腐乳，有很多火锅店的芝麻酱，里边儿会放一些盐就会有点咸，但是有的店又不会放盐，所以会比较清淡，这个时候可以多加一些腐乳，所以每次可以先尝尝这家店的麻酱咸不咸，然后再调，否则很容易调咸了。
我正常每次自己都会加八分的芝麻酱，两分的腐乳，再加少量韭菜花，辣椒油，蒜片儿，香菜末，还会放一些红的树椒，上边再撒上一些花生碎，然后顺时针进行搅拌，这样一份非常好吃的调料就大功告成了。
当然如果要是吃涮肚，肉类等一些东西的话，我会再单独挑一个酱汁儿。这一份儿讲这主要是放肥牛汁为主，放少许生抽，料酒，糖，辣椒油，香菜末和蒜末，然后进行搅拌，这样一份酱汁就已经完成了。
吃火锅还是要根据个人的口味来调麻酱。
想要好吃肯定是要依据个人口味来调的，别人觉得那个度就刚刚好，而你跟他的口味又不太一样，所以还是得看自己。
不过还是要做好最基本的，先拿一勺麻酱，然后看看你是喜欢吃酱浓的还是喜欢吃酱稀的，如果是浓的，就再来半勺，如果是稀的就刚刚好。然后把火锅的那个汤往碗里舀上两勺，然后就开始搅吧，把它搅匀了之后，你可以再放一点辣椒油，放一些酱豆腐，如果觉得味道太淡可以放点盐和味精，这会儿其实就差不多了。
如果你觉得味道可以了，但是看着不太香，这时候放两滴香油，味道就更香了，不论是从卖相上还是从味道上，都比原来的更好些，还有的人喜欢吃香菜，可以放一些，还可以放点葱花。
其实还有很多东西可以放里面，比如老干妈，香菇酱等等，这就看个人口味了。
传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌。
勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。
顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味。
近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和： 甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分； 咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
小的时候家里涮羊肉，最常用的就是芝麻酱，腐乳，韭菜花。据说这是比较正宗的老北京涮羊肉时的配料调制方法，味道吃起来是以咸香为主，但是腐乳和韭菜花酱都是口味偏重的，容易掩盖住芝麻酱的香味。
后来火锅店提供的配料越来越全，现在去吃火锅，涮羊肉时使用的配料除了芝麻酱之外，我最喜欢放的是白糖，一大勺芝麻酱，然后放一小勺糖和1/3勺盐，如果有花生碎的话，可以再放一些花生碎和生芝麻，等到火锅开锅的时候，再放一点点火锅汤拌匀。七分糖，三分盐，在我看来有提鲜的作用，花生碎和生芝麻又可以提香。
我闺蜜喜欢吃的调酱方法比较怪，他的调教方法用我的话来说就是五酱合一，芝麻酱，沙茶酱，牛肉酱，香菇酱、辣椒酱，五种酱料按照4:1:1:1:1的比例放置在一个小碗里，然后拌匀，我跟他一起吃过一次，感觉这四种酱放在一起之后，没有任何一种将能够将自己的味道突出出来，反倒形成了一种怪味，要说难吃吧，其实也不难吃，但我却依旧吃不好。