吉士粉的主要原料是疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂，成分比较复杂，还有因其有独特的香气和味道，要想找其它原料完全代替它是不太可能的。
吉士粉是一种具有浓郁的奶香味和果香味，颜色呈浅黄色或浅橙黄色的食品香料粉。常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
如果在制作甜品的过程中没有吉士粉，也可以用玉米淀粉代替，但口感会差很多。在制作酥炸菜肴时，可以用膨松剂和增色剂。
扩展资料：
吉士粉的优点和缺点：
一、优点
吉士粉有四大的功效：增香、增色、增松脆及定形、强粘滑性。这些功效能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；在制作过程中加入吉士粉能产生鲜黄色；在制作膨松类的制品时加入，炸制后松脆而不软瘪；在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
二、缺点：
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后会失去食材的原味。
3、气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。
参考资料来源：百度百科-吉士粉
吉士粉：是一种香料粉。易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
如果没有吉士粉，没有能完全取代它的，只有在你做不同的东西时，可能可以用某些东西替代。比如你想用来勾芡，可以用淀粉，但淀粉没有香味。
吉士粉具有四大优点：
增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
