（1）食品腐败原因：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。
（2）食品保鲜：采用一些方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
传统保存食物方法：干燥法（风干、晒干、晾干）；盐渍；糖渍；烟薰；酒泡。
现代食物保鲜法：罐藏；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂；酶保鲜（溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜，对人体无害）
（3）绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称绿色食品。（无污染包括从生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节都需要避免有害物质的侵染）。
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