荔枝酒发酵中总糖如何计算？15627

如题所述

还原糖的话，直接用DNS法测定，结果是还原性的总糖；
如果，有二糖的话、或者多糖，可以考虑取少量的发酵液经“酶”处理后，水解成还原性的单糖，再用DNS法。
最主要的知道，发酵液中大概的成分。,

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