第1个回答 2017-12-28
主料配方：
高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)
做法：
1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5－－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。
5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。
其它还有多种特色面包，如需要再探讨！！！
第3个回答 2022-06-30
脆皮波萝乳酪面包
材料：
脆皮材料8个、低筋面粉40g、无盐奶油40g、糖粉32g、安佳巧达乳酪粉(起司粉)5g、无糖纯杏仁粉10g、面包体材料8个、统一麦典QQ高筋面粉300g、糖50g、盐3.5g、燕子牌即发干酵母3.5g、水180g、无盐奶油15g、内馅:小牛软质乳酪12个
做法：
1、脆皮波萝皮制作:奶油室温软化后加入糖粉一起打至乳白色。
2、加入低筋面粉拌匀。
3、分成八等份,放在保鲜膜上压平约直径6公分放冰箱冷藏变硬,备用。
4、面团制作ˊ:依一般直接法制作第一次发酵完毕后,分成八等份,松弛20分钟每个面团一一包入1.5个小牛软质乳酪度调整)
5、将冰冻的脆皮一一覆盖在(3)的面团上面团最后发酵至二倍大。
6、表面涂上全蛋液。
7、以190℃烤约12分钟(时间及温度请依个人烤箱适。
8、乳酪内馅细致滑顺、面包松软、波萝皮酥脆香浓。