第1个回答 2021-01-23
牛肉丸子汤,味道鲜香制作简单,只要多加两味调料,丸子非常香嫩
大家好,我是熠小厨。牛肉丸子汤,是一道家庭最常见的美食,因制作简单,味道鲜香又营养,深受大家喜欢。在天气炎热的时候,人体出汗比较多,消耗能量也比较大,吃东西又没有什么胃口,大鱼大肉不想吃,太清淡的食物又吃不下去,那么,这个时候,来一碗牛肉丸子汤应该是不错的选择,不但能够增加营养还有开胃生津的作用。
说起牛肉丸子汤来,制作的过程中,所需主要食材一般情况下有牛肉、鸡蛋、萝卜、等,调料是盐、蚝油、料酒等,再通过中火煮制而成,味道鲜美。可是,很多朋友在做牛肉丸子汤的过程中,会遇到做好的牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香等问题,导致整碗汤都不好喝,缺少鲜香?这是什么原因呢?在制作牛肉丸子汤时,使用的牛肉也是新鲜的,调味料也没有多放,怎么就做不出来鲜香的口感来。这个问题也困扰了小厨很长时间,后来经过不断地咨询和多方地请教,才找到破解牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香这个问题的答案,只要在制作过程中,多加两味调料,牛肉丸子会非常香嫩。
一是加鸡蛋清。在使用鸡蛋的时候,不要使用整枚鸡蛋,而是只使用鸡蛋清,鸡蛋清对牛肉能够起到鲜嫩的作用;鸡蛋黄不要用,鸡蛋黄会使牛肉发硬,在搅拌牛肉馅的时候,打入两枚鸡蛋的蛋清进去,然后,进行充分地进行搅拌均匀即可,这样做才能使牛肉丸子嫩鲜。
二是加淀粉。在制作丸子的过程中,加入适量的淀粉,淀粉对牛肉能够起到使牛肉不柴的作用,与鸡蛋清同牛肉一同搅拌均匀,这样做牛肉丸子吃起来嫩鲜不发硬好吃。做牛肉时,只要多加两味调料,保证牛肉嫩鲜好吃。
下面,就和大家分享一下牛肉丸子汤这道美食的做法,喜欢的朋友们注意收藏。
【牛肉丸子汤】
所需食材:牛腩肉,白萝卜,鸡蛋,淀粉,生抽,蚝油,香油,香菜,姜末,葱花,花椒粒,食用油
制作步骤:1、白萝卜洗净去皮,切成丝,香菜切成末,粉丝冲洗干净,待用。
2、取一锅,注入适量的食用油,烧至5分热,放入20粒花椒粒,炸出花椒油,放凉,待用。
3、在买牛肉的时候,把牛肉搅成饺子馅状,回家后,将牛肉馅倒入盆中,加入放凉的花椒油,提一下牛肉馅的鲜香;加入姜末、葱花,提一下牛肉馅的鲜味。
4、将提前准备好的两枚鸡蛋的蛋清倒入到牛肉馅中,再加入1勺淀粉,这一步很关键,只要多加这两味调料,做好的牛肉丸子非常香嫩。
5、加入1勺酱油、1小勺盐,顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅上劲即可,这样做的牛肉丸子不会散。
6、牛肉馅搅拌均匀后,根据个人喜爱揉搓成丸子形状,放在盘子里,待用。
7、取一锅,锅内注入清水,放入萝卜丝,中火,煮至萝卜丝发软,萝卜丝7-8分熟的时候,放入丸子,煮至丸子漂浮起来,翻滚几次,加入粉丝,煮2至3分钟,加入1勺盐、1勺蚝油、香菜末,煮2分钟左右,出锅前滴几滴香油,美味的牛肉丸子汤就做好,出锅了。
牛肉丸子汤,颜色清爽诱人,味道鲜香扑鼻,喝上一口汤,鲜香味美,满口生津,吃上一口丸子,嫩鲜好吃,唇齿间都散发着香味,快来试试牛肉丸子汤这道美味吧,吃上一口,保你喜欢。
温馨小贴士:1、做牛肉丸子尽量选择牛腿肉和牛腩肉,肥瘦相间,选择这样的牛肉做出食品不柴,而且还很香。2、萝卜可根据个人口味选择。3、煮牛肉丸子汤的时候,在放入丸子的时候一定要使用中火,大火容易使丸子煮散,小火煮的时间过长,丸子口感会不好本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-09
开启美味之旅:牛肉丸子馅的制作秘笈
牛肉丸子,这道经典粤菜以其肉质鲜美、口感层次丰富的特点而备受食客喜爱。而丸子的美味,全在于馅料的精髓。在这里,我们将与你分享牛肉丸子馅的详细制作指南,让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的牛肉丸。
食材选择:至臻品质,美味基石
牛肉的选择对于丸子馅的鲜美程度至关重要。建议选用肥瘦相间的牛肉部位,如牛腩、牛腱等,以保证肉质的鲜嫩多汁。肥瘦比例约为7:3,这样的牛肉既有足够的脂肪让丸子饱满多汁,又不会过于油腻。
配料搭配:锦上添花,丰富滋味
除了牛肉,还需准备以下配料:
- 猪肥膘:约占牛肉重量的10%,负责增加丸子的鲜香和嫩度。
- 葱:切成碎末,提味去腥。
- 姜:同样切末,与葱末一起激发肉馅的鲜香。
- 盐:适量,调味。
- 糖:少许,提鲜。
- 生抽:少量,提鲜增香。
- 胡椒粉:适量,增添风味。
- 花生油:少量,锁住肉馅水分。
步骤指南:精益求精,打造美味
处理牛肉:将牛肉切成小块,放入绞肉机中绞成粗末。
处理猪肥膘:同样绞成粗末,与牛肉末混合。
加入配料:将葱末、姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉依次加入肉末中。
搅拌均匀:用筷子或手充分搅拌肉末,让配料与肉末充分融合,至肉末上劲。
加入花生油:分次加入花生油,继续搅拌至肉末呈粘稠状态,可以抱团成球。
冷藏腌制:将肉馅放入冰箱冷藏腌制1小时以上,让味道充分渗透。
贴心小贴士:匠心独运,美味提升
冷藏腌制后的肉馅,会变得更加粘稠,更容易成型。
牛肉丸子馅中可以根据个人喜好加入其他配料,如香菇末、虾米末等,丰富口感。
煮牛肉丸子时,水温不宜过高,以免丸子外熟内生。
煮好的牛肉丸子可以捞出后过冷水,让丸子口感更加Q弹。
掌握了牛肉丸子馅的做法和配料,你只需耐心操作,就能在家轻松烹饪出鲜美可口的牛肉丸子。品尝那一口鲜嫩多汁的丸子,感受味蕾的盛宴。愿这道美食,为你的生活增添一份美味和喜悦。