第1个回答 2021-01-23
牛肉丸子汤，味道鲜香制作简单，只要多加两味调料，丸子非常香嫩
大家好，我是熠小厨。牛肉丸子汤，是一道家庭最常见的美食，因制作简单，味道鲜香又营养，深受大家喜欢。在天气炎热的时候，人体出汗比较多，消耗能量也比较大，吃东西又没有什么胃口，大鱼大肉不想吃，太清淡的食物又吃不下去，那么，这个时候，来一碗牛肉丸子汤应该是不错的选择，不但能够增加营养还有开胃生津的作用。
说起牛肉丸子汤来，制作的过程中，所需主要食材一般情况下有牛肉、鸡蛋、萝卜、等，调料是盐、蚝油、料酒等，再通过中火煮制而成，味道鲜美。可是，很多朋友在做牛肉丸子汤的过程中，会遇到做好的牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香等问题，导致整碗汤都不好喝，缺少鲜香？这是什么原因呢？在制作牛肉丸子汤时，使用的牛肉也是新鲜的，调味料也没有多放，怎么就做不出来鲜香的口感来。这个问题也困扰了小厨很长时间，后来经过不断地咨询和多方地请教，才找到破解牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香这个问题的答案，只要在制作过程中，多加两味调料，牛肉丸子会非常香嫩。
一是加鸡蛋清。在使用鸡蛋的时候，不要使用整枚鸡蛋，而是只使用鸡蛋清，鸡蛋清对牛肉能够起到鲜嫩的作用；鸡蛋黄不要用，鸡蛋黄会使牛肉发硬，在搅拌牛肉馅的时候，打入两枚鸡蛋的蛋清进去，然后，进行充分地进行搅拌均匀即可，这样做才能使牛肉丸子嫩鲜。
二是加淀粉。在制作丸子的过程中，加入适量的淀粉，淀粉对牛肉能够起到使牛肉不柴的作用，与鸡蛋清同牛肉一同搅拌均匀，这样做牛肉丸子吃起来嫩鲜不发硬好吃。做牛肉时，只要多加两味调料，保证牛肉嫩鲜好吃。
下面，就和大家分享一下牛肉丸子汤这道美食的做法，喜欢的朋友们注意收藏。
【牛肉丸子汤】
所需食材：牛腩肉，白萝卜，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，香油，香菜，姜末，葱花，花椒粒，食用油
制作步骤：1、白萝卜洗净去皮，切成丝，香菜切成末，粉丝冲洗干净，待用。
2、取一锅，注入适量的食用油，烧至5分热，放入20粒花椒粒，炸出花椒油，放凉，待用。
3、在买牛肉的时候，把牛肉搅成饺子馅状，回家后，将牛肉馅倒入盆中，加入放凉的花椒油，提一下牛肉馅的鲜香；加入姜末、葱花，提一下牛肉馅的鲜味。
4、将提前准备好的两枚鸡蛋的蛋清倒入到牛肉馅中，再加入1勺淀粉，这一步很关键，只要多加这两味调料，做好的牛肉丸子非常香嫩。
5、加入1勺酱油、1小勺盐，顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅上劲即可，这样做的牛肉丸子不会散。
6、牛肉馅搅拌均匀后，根据个人喜爱揉搓成丸子形状，放在盘子里，待用。
7、取一锅，锅内注入清水，放入萝卜丝，中火，煮至萝卜丝发软，萝卜丝7-8分熟的时候，放入丸子，煮至丸子漂浮起来，翻滚几次，加入粉丝，煮2至3分钟，加入1勺盐、1勺蚝油、香菜末，煮2分钟左右，出锅前滴几滴香油，美味的牛肉丸子汤就做好，出锅了。
牛肉丸子汤，颜色清爽诱人，味道鲜香扑鼻，喝上一口汤，鲜香味美，满口生津，吃上一口丸子，嫩鲜好吃，唇齿间都散发着香味，快来试试牛肉丸子汤这道美味吧，吃上一口，保你喜欢。
温馨小贴士：1、做牛肉丸子尽量选择牛腿肉和牛腩肉，肥瘦相间，选择这样的牛肉做出食品不柴，而且还很香。2、萝卜可根据个人口味选择。3、煮牛肉丸子汤的时候，在放入丸子的时候一定要使用中火，大火容易使丸子煮散，小火煮的时间过长，丸子口感会不好本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-09
开启美味之旅：牛肉丸子馅的制作秘笈
牛肉丸子，这道经典粤菜以其肉质鲜美、口感层次丰富的特点而备受食客喜爱。而丸子的美味，全在于馅料的精髓。在这里，我们将与你分享牛肉丸子馅的详细制作指南，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的牛肉丸。
食材选择：至臻品质，美味基石
牛肉的选择对于丸子馅的鲜美程度至关重要。建议选用肥瘦相间的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，以保证肉质的鲜嫩多汁。肥瘦比例约为7:3，这样的牛肉既有足够的脂肪让丸子饱满多汁，又不会过于油腻。
配料搭配：锦上添花，丰富滋味
除了牛肉，还需准备以下配料：
- 猪肥膘：约占牛肉重量的10%，负责增加丸子的鲜香和嫩度。
- 葱：切成碎末，提味去腥。
- 姜：同样切末，与葱末一起激发肉馅的鲜香。
- 盐：适量，调味。
- 糖：少许，提鲜。
- 生抽：少量，提鲜增香。
- 胡椒粉：适量，增添风味。
- 花生油：少量，锁住肉馅水分。
步骤指南：精益求精，打造美味
处理牛肉：将牛肉切成小块，放入绞肉机中绞成粗末。
处理猪肥膘：同样绞成粗末，与牛肉末混合。
加入配料：将葱末、姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉依次加入肉末中。
搅拌均匀：用筷子或手充分搅拌肉末，让配料与肉末充分融合，至肉末上劲。
加入花生油：分次加入花生油，继续搅拌至肉末呈粘稠状态，可以抱团成球。
冷藏腌制：将肉馅放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让味道充分渗透。
贴心小贴士：匠心独运，美味提升
冷藏腌制后的肉馅，会变得更加粘稠，更容易成型。
牛肉丸子馅中可以根据个人喜好加入其他配料，如香菇末、虾米末等，丰富口感。
煮牛肉丸子时，水温不宜过高，以免丸子外熟内生。
煮好的牛肉丸子可以捞出后过冷水，让丸子口感更加Q弹。
掌握了牛肉丸子馅的做法和配料，你只需耐心操作，就能在家轻松烹饪出鲜美可口的牛肉丸子。品尝那一口鲜嫩多汁的丸子，感受味蕾的盛宴。愿这道美食，为你的生活增添一份美味和喜悦。