第1个回答 推荐于2016-09-19
鱼丸做法指导：
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
虾丸的做法
材料：一斤半的虾、三两左右的肥肉、少量面粉、盐
步骤：1、先把虾去壳，
2、把虾仁和肥肉一起用搅拌机打成虾蓉
3、将打好的虾蓉放在大盆中，根据口味加盐
4、然后用筷子一边搅，一边用汤匙轻轻加面粉，每次加的面粉量都不要太多，而且最好要抖得均匀，这样一边搅一边加，差不多加8-9个普通汤匙的量吧。手工搅拌到觉得虾蓉很有粘性，不好搅时就差不多了。
5、准备一盆热水，然后就可以动手挤虾丸了，把挤出的虾球用汤匙刮下放入准备好的热水中定型
6、最后把所有的虾丸拿去煮熟，捞出晾凉即可。
说明：
1、少许的肥肉是起到爽口的作用，不用的话也可以但制作出来的虾丸质感柴硬
2、搅拌虾蓉并加面粉时，切记面粉不要一大勺都倒在一块，这样面粉搅不匀的话容易结块，
3、加面粉的量可以自己调整，但是个人认为面粉量不宜太少