第1个回答 2016-11-22
第一、两种主要原料——面粉差别很大，制作馒头一般采用中筋粉，而制作面包一般采用高筋粉（高筋粉蛋白质含量很高，加有面粉改良剂）；
第二、制作馒头和面包的辅料成分也有很大差别，在制作面包时辅料较多，但做馒头所用到的辅料较少。
第三、制造馒头和面包的工艺不一样。馒头采用气蒸的方法进行熟制，面包采用高温烘烤（一般180-220℃）。
上述三种主要差别决定了馒头改良剂的主要成份——复合生物酶和乳化剂与面包添加剂有较大区别。 综上所述，制作馒头的选料和制作工艺要求我们在制作馒头过程中应当选用专业的馒头改良剂，如梅山馒头改良剂，面包添加剂并不适合做馒头。本回答被网友采纳