馒头改良剂和馒头泡打粉区别为：作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。
一、作用不同
1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。
2、馒头泡打粉：馒头泡打粉的作用主要使蒸出的馒头体积更加饱满。
二、复蒸效果不同
1、馒头改良剂：馒头改良剂的复蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。
2、馒头泡打粉：馒头泡打粉的的复蒸效果差，把凉馒头再蒸热，馒头较硬。
三、醒发时间不同
1、馒头改良剂：馒头改良剂可以缩短馒头的醒发时间。
2、馒头泡打粉：馒头泡打粉不可以缩短馒头的醒发时间。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-10-09
用了馒头改良剂就不用泡打粉了。=
馒头改良剂是配合酵母或老面用的，既然用了酵母或老面，就不能再放泡打粉。
馒头改良剂，主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。
扩展资料：
馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。
用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。
添加量一般为0.3-1.0%。
参考资料：
第2个回答 2017-05-10
做馒头包子，主要起发原料是泡打粉或酵母、老面，和改良剂没有关系。而且，做包子馒头的使用的是酵母伴侣（就是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉，和做面包的面包改良剂也不一样）
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。本回答被网友采纳
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。本回答被网友采纳