手工拉面为什么煮出来硬的很,而且还不好煮。我用的是冬麦面粉，怎么样和的面有劲道又好煮？

Question

手工拉面为什么煮出来硬的很,而且还不好煮。我用的是冬麦面粉，怎么样和的面有劲道又好煮？

Answer 1

可以规范、合法、安全使用筋力源。鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。