酵母发面怎么去掉酵母味

Question

如题所述

Answer 1

使用少量酵母，发面时可以加点白糖，发好面加点小苏打或者碱面。
第一，酵母的用量：如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。按照酵母的使用说明，一包5克的酵母粉可发面1-2千克。也就是说一斤面粉放2-3克酵母就足够了。而生活中很多人蒸馒头时放的酵母远远超过了这个量。所以蒸出好吃馒头的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。
第二，发面时加点糖：白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。一斤面粉，可加入10克的白糖，促进酵母发酵。
第三，发好面后加点小苏打或者碱面：面中加入适量小苏打或碱面，会形成一股面香味。面发好后，取适量小苏打或碱面用水化开，揣到面里。这样蒸出来的馒头会有一股面香味儿，非常好吃。
酵母发面的时间：
1、酵母粉发面一般需要1～2小时，不过具体的发酵时间还是和温度有关。
2、温度越高面团发酵的时间就会越快，在冬季可以加入40℃以下的温水和面，这样能加速发酵。面团发酵后，如果内部有蜂窝小孔，那就证明面团已经发酵完毕。