肉类胆固醇较低，那么哪个部位的肉炸着最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

里脊肉炸着吃最好吃了。炸里脊即油炸里脊肉，属于山东菜，是一道香酥软嫩、越嚼越香的饮酒佳菜。材料有猪里脊肉、鸡蛋、料酒、淀粉、椒盐等。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

一、制作过程

材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟。

步骤：里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味；鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右；全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

二、椒盐的做法

椒盐顾名词义就是花椒粒炒香后磨成的粉末加入炒黄的盐既为椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是菜的常用味道之一，香麻而咸，椒盐为中国各个地区常见的调味料。椒盐用途广泛的原因是能促进唾液分泌，增加食欲，还能起到降低血压的作用，还可以温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。