卤鸭是一道十分好吃的地方特色美食，颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味儿美，进味美味，备受大伙儿的喜爱，卤鸭肉放白芍、八角、茴香、丁香花、三奈、香砂等香辛料，但是每一个人放的香辛料都不一样，主要是占比要掌握好。鹅肉是我们生活中经常吃的肉类食品，美味可口，肉质鲜嫩，营养丰富，性价比高又美味，备受大伙儿的喜爱，鸭肉的做法有很多种，炒、炖、烤、卤等都非常好吃，我最喜欢吃卤鸭，颜色洪亮，鲜香味儿美，肉质鲜嫩，看着就有食欲。
提前准备食物：大骨汤6斤、盐30克、米酒15克、糖色30克、毕拨15克、白芍15克、八角10克、花椒10克、茴香10克、桂丁10克、白芷5克、丁香花3克、砂仁5克、白蔻5克、白蔻仁5克、黑胡椒粉10克、香菜籽5克、灵草3克、良姜5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克。把家鸭解决整洁，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净自来水泡浸一个小时，泡浸出除鲜血，泡浸之后洗干净，晾晒水份，盆中添加水，再加入适量的盐，鸡精、除腥粉、米酒、纯粮酒搅拌均匀。
混糖即白砂糖、老冰糖、纯蜂蜜按3：2:0.6的比率混和添加。此占比可依据本地顾客的口感调节，假如本地人不爱吃甜，可降低白砂糖的量，提升适当的麦牙糖，由于麦茅糖甜度不高，关键起提色的实际效果。在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内含有初始的甜味，类似大骨汤的调底味，而在调料时再度放入的干辣椒和花椒要超过调底味时的使用量，为的是给原材料提辣度和麻度。能够时添加点糖色，除开具有协助提色的功效外，关键起调香气的功效，由于糖色有一种浅浅的焦糊味，这也是黑鸭味型所必须的。
加入老抽王500克，放入家鸭腌渍，腌渍时长为夏天8小时，冬天30小时。不锈钢汤桶内放入冷水30斤，放入筒骨（或鸡鸭鹅骨）20斤熬煮4小时，熬至肉骨摆脱、肉软烂，捞起来骨骼后，添加植物油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香辛料200克。煮沸后转慢火再熬4小时，随后添加混糖500克文火熬匀成底汤。将底汤煮沸，添加干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡精粉50克、鸡精300克、啤洒500克、葱姜适当，煮沸后转慢火，保持温度在90度上下熬煮4小时。