为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？你有何见解？

Question

如题所述

Answer 1

馒头店里非常蓬松而家里做的却不行，要回答这个问题，首先抛开法律不允许的添加剂，应该是技术、做工和配比的原因，技术还包括适用的设备，我们应该认识到好馒头如不掌握其中的技术标准，是很难做出蓬松软的馒头。

发面

馒头是用酵母或老酵面等发酵产生气体而蓬松，这就牵涉到有活性，而活性需要相应的环境才能适宜过长，应用到酵母当中，就是它适宜温度为35到40湿度为70到80，而酵母的多少直接关系到时间的快慢，太少则时间长外还容易糊化，如糊化说明是失败，也不能太多，太多则有怪味外还牵涉到品相，就是说不能人为的催长，催长明显内部结构会产生异样，进而要影响到口感，使用酵母或老面发酵应控制在半小时到4小时间为好，第三说用水的问题，一般用30到35度的水不管是春夏秋冬，理论根据是酵母在此环境中才能成活生长，用量一般是面粉的一半左右，为什么说左右呢是因为面粉的吃水量多少不同，第四说用面粉，一般选中筋粉和高筋粉各半拌匀使用。

详细做法一

温水中加入白糖再加入酵母融化后倒入有面粉的搅拌机中，搅成面团，这时或继续搅拌或放压揉面机中反复压到面团很滋润很细腻，这一工序是手工揉面做不到的，此时把面团放在发酵箱发酵到近2倍大。

做法二

第一次发酵好后再次放压面机中压成很滋润很细腻的面团，这时就可以成形馒头，而后再次放发酵蒸箱发酵，一半要20分钟左右就二发好了，这个标准是明显增大外表光亮有些粘性。

做法三

蒸之所以专门例一条，是因为容易忽视，其要求是蒸箱开最犬档位，要求一分钟里出蒸汽，如用笼屉蒸则需要锅炉的蒸汽蒸，自然蒸锅的蒸汽太小，此时特别注意的是前五分钟，因为馒头在此其间进一步长大，这是松软的重要环节。

这时再说家庭为什么没有馒头蒸出的松软应该是一目了然，家庭的设备达不到，技述欠佳，标准不掌握。

Answer 2

这是因为馒头店里的馒头蒸的方法是非常正确的，在蒸馒头的时候，面粉和水的比例也非常的合适，蒸馒头的时间也比较合适，使用的面粉质量也比较好一些，所以蒸出来的馒头比较蓬松，在蒸馒头的时候没有将锅盖揭开，没有把蒸汽跑出去，所以和家里做的不一样。

Answer 3

主要是因为馒头店蒸馒头都是有比例的，火候也特别的恰当。在家里蒸馒头火候很难把握，放的酵母粉也没有到位，所以在家里蒸的馒头不是很蓬松。因为蒸馒头也是需要手法的，我们普通人蒸馒头都是比较简单的，所以蒸出来的馒头才比较硬。

Answer 4

因为馒头店的馒头放了一些其他的添加剂，所以才会这么蓬松。我觉得他们一定放了一些其他的添加剂，而且这些添加剂会让馒头变得非常好看。

Answer 5

我认为馒头店主要选择了专门蒸馒头的面粉，而且他们对于火候的控制也非常的好，家庭做出来的馒头只关注好吃。