钵钵鸡在四川有2种口味，红油味和藤椒味。广受大众追捧。下面介绍一下他的做法，看看怎么样。
红油钵钵鸡
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法：
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
藤椒钵钵鸡
1.将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除红油以外的所有调料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡进去别急着吃，多泡一会儿更入味。更好吃。
小窍门：
1.食材可以自由选取，肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟，煮熟，可以直接吃的处理干净即可。
2.这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和制作上一定要注意。辣椒和麻椒要选对，够辣够香够麻。
3.鲜味要稍微偏重一点，这样才能吃着更入味，更有味。
4.如果有时间和条件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒钵钵鸡里可以加入适量的青红二荆条增加鲜辣味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
准备好食材，鸡腿丝瓜丸子土豆片豆干食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露酱油辣椒油花椒油适量，鸡腿洗干净姜切片葱切段，锅内放清水放入鸡腿加入姜片和葱段一起煮，水开后撇去浮沫煮20分钟鸡腿没有血水晾干备用，鸡腿去骨头后加入片备用。将喜欢的丸子蔬菜焯熟备用，煮鸡腿的肉汤晾凉去掉葱和姜放入盆里备用，将食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露鲜酱油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，加入已经做熟的食材，放入冷汤中，这样一份美味的钵钵鸡就做好啦。
第2个回答 2021-01-24
1.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角 桂皮、葱段、姜片、黄酒-一起煮至鸡肉刚熟即可。2.浸泡片刻后捞出自然晾冷。3.用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用,大蒜切末取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐蒜末调匀成味汁。 4.切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内,淋入调味汁, 撒上炒香的白芝麻即可。
第3个回答 2021-01-24
鸡腿放入冷水中，加入料酒，葱姜去腥。烧至水开，撇去浮沫，大火煮20分钟。捞出立刻放入冰水中取出去骨加鸡肉切成块儿。将各种蔬菜和肉类穿起来待用。接下来用藤椒小火烘三分钟。和辣椒面儿少许白芝麻放入瓷碗中烧热橄榄油。直到微微冒烟。迅速将油倒入瓷碗中。然后煮鸡肉的汤晾凉，放入大砂锅。加入冰糖，盐，蚝油。加上上一个步骤做好的红油。将串好的食材放入汤汁中，用保鲜膜封好砂锅，放入冰箱里浸泡一晚即可。
第4个回答 2021-01-24
准备好食材，选择自己喜欢的吃，藕片、土豆片、鸡爪、鸡翅尖等，洗干净加工切成片，不嫌麻烦可以穿签，将准备好的食材烫熟后捞起来备用。准备500ml左右的冷开水，放入钵钵鸡调料包和料包搅拌均匀，放入食材浸泡半个小时入味。