茄子又叫奶酪和落水，茄子是以浆果为产品的一年生草本植物。茄子用柔软的水果吃的话，可以炒、红烧、蒸、拌、做牛等，加工成酱茄子、腌制茄子、茄子干、茄子等。如果把茄子切成碎片或碎片，茄子的果肉容易氧化，变成棕褐色，因此会影响蔬菜颜色的美观。烹饪前，将茄子放入热油锅中稍微炸一下，再与其他食材一起炒，可以避免茄子变色，但这样做会消除水溶性维生素。炸茄子会造成套路的大量损失，但如果喂草后油炸，可以减少营养成分的流失。
种植茄子需要了解茄子对环境条件的要求
茄子喜温、耐冷，对温度的要求比番茄等作物高，耐热性强，但在高温多雨的季节，很容易出现烂水果。适合茄子发芽期的温度为25 ~ 30 ，芽期白天温度为22 ~ 25，夜间温度为15 ~ 18，开花结果期白天的适宜温度为25。
茄子夜光，照明强度要求中等强度。
茄子枝叶茂盛，产量高，对水分的需求比较大。一般来说，苗种要求土壤湿润，开花座果期水分主要要控制，不给旱情浇水，结果期间对水的需求逐渐增加，水分不足，结果少，果实小，质量差。但是如果土壤太湿润，又容易发生扎根现象。
露地早春茄子的种植要在北方地区从元月中旬到2月上旬采用温室育苗，4月中旬正式种植。地膜覆盖种植的播种机和露地种植相同，可能提前10天左右。苗床培养土均匀混合新鲜原土、腐猪粪渣、碳化谷壳各1/3。
种子要浸泡在55的温水中，不断搅拌，使水温保持15分钟，然后再进入30的水，持续浸泡8 ~ 10个小时。或者，在温水中浸泡5 ~ 6个小时后，将1%的高锰酸钾浸泡30分钟，用清水充分冲洗，预防棕色月饼。发芽的时候可以用恒温处理。每天可以在25 ~ 30下发芽16个小时，在20下发芽8个小时，4 ~ 5天。一般每8 ~ 12个小时翻一次，把清水洗净，晾干后再开始发芽。
播种床应先透水，然后覆盖经过消毒的营养土，播种后覆盖1.0 ~ 1.5厘米厚的营养土，破膜，封塑料大棚门，从播种到子叶尾田出现阶段，不要覆盖地膜通风，母状温度控制在24 ~ 26。70%的树苗出土时，地膜呈拱形。从子叶轻轻伸展到第一个津叶，注意白天的温度不要超过25，地面温度是白天的温度是18 ~ 20，夜间温度是14 ~ 16，要通过适当的通风降温和调节水分。
从挖深期到第四篇晋叶期，墓上温度要控制在16 ~ 23C，晴天要多通风，墓上土壤尚未露出时要及时浇水，保持半干旱半湿。播种后30 ~ 40天，茄子幼苗有3 ~ 4个真叶时，要选择晴天，用营养钵分苗。要想延缓特技，就要加强封面。一般不通风，白天温度保持在30，晚上温度为20，进入旺盛生长期时，白天温度要控制在25，晚上要控制在15 ~ 16。晴天要多通风。一般情况下，根据天气情况，每2 ~ 3天要洒水，不要让床露出来，不能每次浇水太多，如果苗床肥料不足，可以结合用水，喷洒0.2%的有机肥营养液2 ~ 3次。