主料main
高筋面粉540克 水350毫升 酵母(干)10克 洋葱90克5人份
辅料others
橄榄油15毫升 迷迭香5克 粗盐10克 白砂糖11克
扫描二维码用手机查看这篇菜谱
收藏 ( 225 )
创建时间：2015-01-21
意大利佛卡夏面包的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
优妈美食
260菜谱 5641粉丝
看了一段国外的面包视频介绍了这款意大利传统的佛卡夏Focaccia 面包，
正好家里所有的材料都有，立马去买了粗盐就开始做了。
佛卡夏（Focaccia ）在中世纪的拉丁语里是代表火的意思，就是用火烤的东西，
是披萨的早期原形，主要材料有，盐，迷迭香，橄榄油等，几乎是意大利最家常的一款面包，
意大利人又叫它为罗马大饼，嗯，外观看着跟我们中国的大饼也挺像啊。
不过口感可不一样，今天，我们就来学学老外家的大饼是怎么做的吧~
原料什么的我都没有作改动，完全照老外的原方，
只是他用的新鲜迷迭香，我用的干迷迭香，在这小地方想要新鲜的迷迭香有点是奢求哈。
还有，值得推崇的是这款面包少糖，少油，低脂，几乎适合所有的人群食用。
烤的时候满室生香，尝一口，淡淡的咸鲜味和迷迭香，洋葱的味道顿时充满整个口腔。
我问猪哥，这面包味道怎么样？猪哥说：好香！然后他直接解决了半个。
这款面包由于里面并不含油，所以我觉得当天食用完毕会更好。
意大利佛卡夏面包的做法
步骤step
1
温水倒在和面盆里，加酵母溶解
步骤step
2
放入面粉，面粉上面放糖和5克盐
步骤step
3
90克洋葱切小丁
步骤step
4
把洋葱丁一起放入和面盆里
步骤step
5
用厨师机先1档拌匀，再2档和面
步骤step
6
面团比较湿软，所以很容易出筋
步骤step
7
另取一个盆，盆底放少许橄榄油防沾，然后把面团团圆放入 （防沾很有必要）
步骤step
8
在面盆上盖上保鲜膜，放温暖处发酵1到1个半小时
步骤step
9
面团发酵的过程，把剩余的橄榄油倒在烤盘上，用刷子把底部和四边都刷上油
步骤step
10
面团发至1倍大即可，我就吃个面，居然发过了
步骤step
11
把面团直接整团拿出，均匀在烤盘上拉开，所以第七那步防沾就很重要
步骤step
12
面团拉平以后翻面，让另外一面也沾上橄榄油，然后在表面撒剩余的5克粗盐，一定要撒匀
步骤step
13
再在表面撒上迷迭香碎
步骤step
14
把烤盘放入烤箱发酵约30分钟，至满盘
步骤step
15
烤箱预热200度，放倒数第二层，上下火
步骤step
16
整个烘烤过程大概20到25分钟左右，主要还看烘烤的成熟度
步骤step
17
最后面包表面金黄，侧面柔软而充满弹性，那就说明烤好了，冷却以后切块或者切条享用
温水300cc，糖1小撮，酵母粉9g，纯橄榄油10CC，高筋面粉450G，海盐少许，盐两小匙，培根适量，迷迭香少许，蕃茄干少许
做法
首先先把水、糖、酵母粉稍微搅拌备用。
高筋面粉倒入搅拌钢，加入盐，同时分次加入橄榄油拌匀，再倒入拌匀后的酵母水，高速搅拌约2至3分钟。将面团取出，静置在钢盆内，放于温暖的地方发酵40至50分钟。
醒好的面团切割成每个约120g的小面团，滚圆后再发酵约10分钟。
二次发酵的面团，逐一擀成约0.6cm厚的长饼状，再放置发酵20分钟。
准备好的面团上头放上喜欢的材料。像今天放的就是迷迭香、海盐与培根。
接着就放入预热180°C烤箱中，烤约15至20分钟就香气四溢的完成了。
面团部分：
高筋面粉： 350g
土豆泥： 50g
盐：5g
酵母： 5g
水： 240g
橄榄油（混合在面团中）： 40g
装饰部分：
橄榄油（涂抹在面团上）： 40g
普罗旺斯香草或迷迭香 ： 适量
小番茄： 150g
制作流程
1 / 将除橄榄油以外的材料搅拌至表面光滑有弹性。
2 / 缓慢加入橄榄油，搅拌至面筋完全扩展阶段。
3 / 将面团从搅拌缸中取出，并将面团的四周部分折叠入中心处，使表面呈现出饱满的状态。放置在室温下松弛20分钟。
4 / 将面团进行翻面折叠。放置在室温下，继续松弛20分钟。
5 / 在28*28厘米的烤盘上淋上橄榄油，放上面团，并用手将面团铺满整个烤盘。
6 / 放入温度为28℃、湿度为90%的醒发箱中发酵60分钟（膨胀至高度约升高了1倍）。
7 / 取出烤盘，在手指上沾满橄榄油，在佛卡夏面团上均匀的戳上小洞。
8 / 将番茄对半切开均匀的摆放在佛卡夏面团上，撒上些普罗旺斯香草。
9 / 入烤箱，以上火200℃、下火230℃，开5秒蒸汽，烘烤18-20分钟。
10 / 完成出炉，冷却，在上面刷一层橄榄油即可。本回答被网友采纳