有无数的川菜餐馆在国内乃至全球生根发芽。这种川菜馆为了更好地快速站稳脚步，大多数发布的全是刺激比较强的麻味型川菜。长此以往，很多人就对川菜产生了一个固定不动印像，川菜的味儿便是“香辣”。实际上香辣仅仅川菜的一种口味，并无法充分意味着所有的川菜。假如依照口味来区划，川菜仅有三成是有麻辣味的，剩余七成全是不辣的。川菜注重的是“一菜一格，百菜百味”。
香辣类的口味里又可以划分为麻味、辣油味、煳麻辣味、酸辣味、椒麻味、生活中味、荔技辣香气、鱼香味、茯苓味、异味等12种味儿。去除川香、茯苓、异味是集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一味的多种复合型味，别的口味全是以辛辣为主导，别的味儿辅助。而辛香类口味和咸香甜酸类味型，大部分都不容易含有麻辣味，仅有生姜水味和芥末酱味含有少许刺激味儿。
麻婆豆腐在我国而言可以说众所周知了，乃至在海外也是十分知名的，很多人却不清楚麻婆豆腐属于哪些特色菜，也不知道是以哪儿传出的。麻婆豆腐是由陈麻婆研发出的，陈麻婆是清代顺治阶段的人，在1862年陈麻婆在自身的故乡，也就是目前的成都市万顺桥旁，一家人运营了一家小小餐馆，之后老公早亡，店铺就由陈麻婆独自一人艰辛运营，好在陈麻婆有一双巧做，在研发豆腐层面是一把高手，再再加上当时的成都市万顺桥旁往来的贩夫走卒十分之多，渐渐地的陈麻婆就把自己家的豆腐知名度打出来，大伙儿也就称作：”陈麻婆豆腐店“。之后叫着叫着就变成如今的麻婆豆腐了。
由于往来的商企全是贩夫走卒，遍及全国各地，因此这也促使麻婆豆腐出名于全国各地了，取新鲜的豆腐一斤，再加上一点点瘦肉就可以了。油和盐大家以前讲过去了，烧菜的过程中都是会使用的，随后我们要使用麻椒、红尖椒、葱蒜、米酒、芡粉、豆瓣酱、豆豉酱、白糖等，第一次做菜的好朋友适当放少一点，不足再加，这一在其中的技巧或是渐渐地累积！
作法：取下买回去的豆腐洗干净切割成小三角，出锅加水烧开倒进豆腐煮；烧开了，往锅中再加上小小勺食盐；搅拌均匀再添加小半碗芡粉；烧开以后，水和豆腐一起盛出预留；猪瘦肉洗干净切碎预留；起锅烧油，倒进麻椒和红尖椒爆锅两下；捞起来麻椒和红尖椒；往锅中倒进准备好的廋肉爆锅开；爆锅好后往锅内放进少量的豆豉酱和郫县豆瓣酱再次爆锅；炒好以后添加切完的葱姜；爆锅几下往锅内倒上一碗清烧开；把准备好的豆腐沥干倒入锅内煮五分钟上下；时长类似以后往锅内添加勺子白砂糖；随后再加上一点点的芡粉；最终烧开以后 就可以起锅了，摆盘撒上一些花椒面和葱段就可以了。