一眼就知道补位上的区别
西冷牛排：
西冷牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排，肉瘦而嫩，口感鲜美。它来自牛的腹部，肉质较细，颜色较淡，口感较嫩，价格比其他菲力牛排要贵一些。
西冷牛排
肉眼牛排：
肉眼牛排也叫眼肉牛排，是一种由牛里脊肉制成的牛排，它来自牛的胸部，取自牛肋脊部6-12根肋骨肉，瘦肉和肥肉兼而有之，含有一定肥膘，肉质较厚，颜色较深，口感较紧实，价格比其他菲力牛排便宜一些。
肉眼牛排
菲力牛排：
菲力牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排，它来自牛的背部，肉质比较细，颜色比较淡，口感比较嫩，价格也比较便宜。
菲力牛排
三者的区别在于：
1. 部位不同：西冷牛排来自牛的腹部，肉眼牛排来自牛的胸部，菲力牛排来自牛的背部。
2. 肉质不同：西冷牛排肉质较细，肉眼牛排肉质较厚，菲力牛排肉质比较细。
3. 口感不同：西冷牛排口感较嫩，肉眼牛排口感较紧实，菲力牛排口感比较嫩。
4. 价格不同：西冷牛排价格比其他菲力牛排要贵一些，肉眼牛排价格比其他菲力牛排便宜一些，菲力牛排价格也比较便宜。
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菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
今天，敬物大叔为你分享6个煎牛排的秘诀，让牛排又嫩又香又好吃，让你秒变西餐大厨。
秘诀一：煎牛排前，先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒，放在同一个容器内，搅拌均匀，调和成汁，把牛排放入里面腌制两个小时以上。
秘诀二：煎牛排前，煎锅一定要用大火烧得非常热，这样牛排下锅后，高温会瞬间将肉的表面封住，从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排，其实这样做是错误的，小火会让汁流失，这样牛排就不鲜嫩了，肉质会变老，口感就自然不好了。
秘诀三：日常生活中，多数人喜欢用橄榄油和黄油煎牛排，我身边用黄油的朋友就尤其多，其实这两种油并不适合，葵花籽油和菜籽油才是最佳选择。为什么呢？因为在高温之下，橄榄油的营养成分会被破坏，得不偿失；黄油遇见高温后香味则太浓了，会掩盖牛排本身的牛肉香味，进而影响牛排的鲜味，所以我劝大家不要再用橄榄油或黄油煎牛排了。
秘诀四：煎牛排全程都要用大火，这点很关键，这样煎的牛排会更香。因为高温会让牛排中自带的葡萄糖与氨基酸发生“美拉德”反应，从而产生上千种芳香物质，牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反应”呢？感兴趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德这位法国科学家的著名理论：美拉德反应。
秘诀五：在煎牛排的过程中，每15秒左右就要给牛排翻一次面，这样做可以让朝上的肉质表面持续地保持高温状态，同时牛排内部的温度也不会过高，从而保存牛排内部的肉汁，牛排才会又嫩又香更好吃。
秘诀六：煎好的牛排有一个自熟的过程，不要立即食用，放上五分钟后再吃，这个过程能让牛排本身分离出来的汁水慢慢被肉再吸回去，这样牛排口感会更加嫩滑。
——大叔物语——
掌握以上6个煎牛排的秘诀后，再反复多练习几次，你自然就能做得一手好牛排！为了你的爱情，学会煎牛排是必须的；哪怕是老夫老妻了，偶尔在家吃个煎牛排也能提升双方的感情
踏进牛排馆，面对琳琅满目的菜单，你是会眼花缭乱，还是胸有成竹？西冷、肉眼、菲力，这三大牛排界的明星，究竟有何不同？
嫩度之王：菲力牛排
菲力牛排来自牛的里脊部位，它避开了牛肩部和后腿部频繁运动带来的肌肉纤维变粗，因而质地细腻柔嫩，几乎入口即化。菲力牛排的脂肪含量较低，吃起来口感清淡不腻。它是那些追求极致嫩滑口感食客的心头好，也是初次品尝牛排的不二之选。
油脂之王：肉眼牛排
肉眼牛排取自牛的肋肌部位，因其大理石花纹酷似人的眼睛而得名。这些油脂纹路与肉质完美交织，烹制后入口迸发出的浓郁肉汁，让人回味无穷。肉质细腻柔嫩，口感较菲力牛排更饱满多汁。它深受肉食爱好者的追捧，在滋滋作响的铁板上，它更是扮演着主角。
纹理之王：西冷牛排
西冷牛排来自牛的外脊部位，它有着漂亮的油花分布和显著的纤维纹理。与菲力和肉眼牛排相比，西冷牛排的脂肪含量略低，肉质更紧实，咀嚼起来更有嚼劲。它的风味浓郁，有着牛肉特有的醇厚感，适合喜欢有嚼头且口感丰富的食客。
烹调技巧各有千秋
西冷牛排的纤维比较明显，适合干式熟成法，熟成后的牛排风味更加浓郁醇厚。肉眼牛排的油脂分布均匀，适合湿式熟成法，熟成后的牛排会变得更加鲜嫩多汁。菲力牛排的肉质最嫩，适合快速烹调，煎烤或炭烤都能最大程度地保留其柔嫩口感。
选择指南：根据口感定乾坤
如果你追求入口即化的极致嫩度，菲力牛排是你的最佳选择。如果你想体验油脂爆棚的肉汁狂欢，肉眼牛排绝对不容错过。如果你钟爱有嚼劲的肉感，西冷牛排一定能让你大快朵颐。
下次再到牛排馆，别再傻傻分不清，掌握了这三个牛排巨星的特色，相信你也能成为牛排达人，品味牛排百味人生！