起酥油是什么油

Question

如题所述

Answer 1

起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆，但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的方法，是不能满足大批量生产的需求的。

按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果，稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多。制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的。

起酥油的作用

这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油。氢化油价格便宜，效果好，在饼干等食物的制作中使用相当广泛，到处可以看到它的身影。

人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆。所以我们买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的。