一,这是鸡腿菇,又名毛头鬼伞,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。据分析,鲜菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,灰分12.5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据<中国药用真菌图鉴>载,鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道,鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功,鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均受欢迎。
二,与鸡腿菇搭配得食物
冬笋鸡腿菇充足的维生素有助于促进消化代谢,二者都含丰富维生素,适合脂肪代谢功能不好的肝脏功能减退者食用。
螺鸡腿菇海螺肉可清热明目、利膈益胃,与鸡腿菇搭配食用,是高脂血症和糖尿病患者的理想食品。
猪肚鸡腿菇猪肚补虚损、健脾胃、鸡腿菇降血糖、调血脂,二者搭配食用可益胃清神、帮助消化、降糖降脂。
猪蹄鸡腿菇猪蹄筋富含胶原蛋白,可延缓皮肤衰老,与鸡腿菇搭配,具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。
平菇鸡腿菇平菇脂肪含量少,是糖尿病患者的理想食品,与鸡腿菇搭配食用,可预防高血压和老年心血管疾病。