土鸡蛋与饲料蛋的区别：日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋的大小,蛋壳的形状,蛋壳的颜色,蛋黄的颜色等特征来辨别.事实证明这些传统经验方法,在有些商家处心极虑地疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.以下将为大家介绍三种经受考验,简单可行的方法:一.口感，香味土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精等作料），土鸡蛋在口感，香味与饲料蛋相比，区别明显.二.看颜色把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为金黄色,纯黄色（极少数为淡黄色，淡白色）.把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为淡白色.有三个特例需要特别强调:a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由于蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色(关于土鸡蛋蛋黄颜色,我们在下一子目录:土鸡蛋的常见疑问 有祥述)，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家误会，认为它是坏蛋，其实这是正常的，见多之后，自然习惯。b:少量饲料蛋(这种蛋就是在上一子目录:常见鸡蛋称谓及分类 提到过的:混蛋 )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金黄色,纯黄色,最容易迷惑人.但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色.在菜市场上常见到的那种八块多钱一斤的小鸡蛋，多为混蛋。所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金黄色,纯黄色.那就是正宗土鸡蛋.c:千万注意：极少数土鸡蛋在做成以上三种菜式时,偶尔会出现淡黄色，淡白色。经过多次观察，我们发现，当土鸡食用了薯类植物，比如：白薯，红薯，马铃薯，芋头，地瓜等，容易产此类蛋，具体原因目前还不清楚。遇到这种情况,别慌,因为几千个土鸡蛋中才偶然出现三四个特例，遇到的机会很少。此时，大家也可用尝口感的办法来鉴别. 三.看挂黄由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄)是不一样的.正宗土鸡蛋，挂黄现象才最明显．
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