兰州牛肉面与兰州拉面,有何不同,哪种才是当地特色?

Question

如题所述

Answer 1

1. 上世纪八十年代，化隆人逐渐将拉面生意拓展至全国各地。起初被称为青海拉面，随后为了利用兰州牛肉面的知名度，纷纷更换招牌，如今全国各地有近四万家的“兰州拉面”源自青海化隆。
2. 兰州牛肉面以其一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜黄）、四红（辣椒）、五黄（面条黄亮）的特点著称。面条形状多样，包括孔状、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶片、乌麦棱子、薄宽、大宽等，顾客可根据个人喜好选择。
3. 要了解兰州拉面与兰州牛肉面的区别，首先需认识到它们的相似之处。两者虽然有许多共同点，但又明显不同。简单来说，兰州拉面是由青海化隆地区的人创立的品牌，而兰州牛肉面则是地道的兰州本地美食。可以说，兰州拉面源于兰州牛肉面，但却后来居上，如果没有兰州拉面，兰州牛肉面也不会有如今的名气。
4. 兰州拉面实际上是兰州牛肉面改进提升的结果。这一点从它们的不同点中可以看出，兰州拉面并没有延续兰州牛肉面的味道，而是选择了改进创新。
5. 作为地道的兰州人，在外地常会遇到这样的情况：人们听说他们是兰州来的，第一句话就是“你们那里的兰州牛肉面很有名吧？”起初，我会试图纠正他们，但后来就默认了，兰州拉面在外地人心中已经根深蒂固。
6. 尽管兰州拉面和兰州牛肉面都是拉面，但在兰州，牛肉面有一个特别形象的名字——“牛大”。一碗合格的“牛大”必须具备一清二白三红四绿五黄的特点，而兰州拉面则没有。当兰州拉面的面条一端上来，闻一闻就能知道那不是我心中的味道。面条虽然筋道，但吃起来缺乏兰州牛肉面的香气，汤的鲜香和辣椒的香气也消失无踪。
7. 尽管在兰州人眼中兰州拉面可能不够正宗，但它为何在外地那么有名？这可能是因为兰州拉面在传播过程中根据各地口味进行了调整，适应了更广泛的消费者。