避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!
迷迭香盐焗蟹的做法如下:
主料:螃蟹4只、粗盐2斤。
辅料:迷迭香适量。
1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分,并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点,因为等会要用盐把蟹整个覆盖住。
2、盖上锅盖,中火加热10~12分钟,听到锅内有劈啪声。
3、开盖,将一半的盐用锅铲拨到四周,把新鲜的迷迭香放入锅中。
4、将螃蟹放在香草上。
5、再把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹。
6、盖上锅盖,小火加热10分钟(用炉芯最小火)关火、不要开盖、继续焖5分钟即可。
7、五分钟过后,开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可。
小窍门:
1、一定要用粗颗粒的盐,不能用细盐,铸铁锅密封性好,在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中,有一定的湿度,如果用细盐,加热后会有一部分融化而导致成品太咸,无法入口。
2、使用过的粗盐过筛一遍,还能反复利用。