不同部位的牛肉做出的牛排口感有何差异?

Question

如题所述

Answer 1

不同牛种的肉质也不同，但一般情况下不同部位的牛肉做出来的牛排，口感差异也不小。
1、肋排，排骨肉。是最经典的煎牛排部位。 口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。价格也比较便宜。
2、牛腰肉：就是传说中的菲力牛排。是牛排中最顶级的部位，在牛排中单价也是最高的。脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩，肌肉纤维不粗。
3、牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
4、膈柱肌肉：可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
5、靠近大腿内侧的腹部肉：一般不会直接煎成牛排，可以做成最好的碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。
6、腰腹部细肉：厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。
7、腹肉：相当少见用来做牛排的一个部分，通常是做牛排牛肉中最后一个选择。
8、牛上脑 或者牛眼肉：比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

总之，运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。