主料
猪里脊
适量
鸡蛋
适量
芡粉
适量
红糖
适量
醋
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）
2.锅里放油，烧滚。
（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）
3.把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。
4.起锅。
一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！
5.这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。
6.糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！?
把红糖切碎
7.把红糖放在锅里加少许水熬，再加醋。外公作为这么多年的老厨师连加醋的方法都是这么简单粗暴做出来的味道还恰到好处，我等望尘莫及。?
所以关于糖醋比例，他当时是这样回答我的：边尝边加！
8.等糖水熬成汁能拉出线来了就可以下酥肉了。（图中这张还要再稍微熬一下）
这一步也是我这次来看他做的关键，之前我在家做了好几次拔丝的东西都失败，以至于这么多年来当年的那个拔丝苹果还一直被某人耻笑！
9.把酥肉放进糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起锅了。
10.起锅
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-19
原料：
主料：
猪里脊500g
糖醋酥肉(4张)
辅料：
鸡蛋1个青椒1个脆炸粉淀粉
调料：
蒜白糖1汤匙番茄沙司胡椒粉料酒面粉
制作：
1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。
2、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
3、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
4、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。本回答被网友采纳
主料：
猪里脊500g
糖醋酥肉(4张)
辅料：
鸡蛋1个青椒1个脆炸粉淀粉
调料：
蒜白糖1汤匙番茄沙司胡椒粉料酒面粉
制作：
1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。
2、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
3、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
4、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-03-25
前言
外公年轻的时候也算是半个厨子，村里每逢有人办席请客红白喜事几十桌的菜都请他来主厨。从外公外婆那里听了很多过去的故事，那是跟我们现在不一样的一个时代和社会。那个时候有人办席村里人都抢着来帮忙，完全没有报酬的义务出力，这样轮到自家办事的时候别人也会赶来帮你，也算是另一种人情。上次在外公家偶然尝到了糖醋酥肉，这么多年没吃，仿佛一下子就把我带回了小时候在农村生活时的席桌上，在寒冷的天里望着桌上一个个晶莹剔透的糖醋酥肉流口水，大人不动筷子小孩子也不可以动。外公外婆知道我喜欢，昨天特地买好肉和红糖把我叫去手把手教我，一起做饭的几个小时其乐融融，对现在的他们来说年纪大了，陪伴就是幸福。
同时酥肉也是我最有感情的食物，因为我最爱的奶奶在世的时候每次都给我炸。
这道食谱结合了奶奶以前教给我的窍门和外公的经验，很简单很朴实，也很传统，保证跟农村坐席时的味道一模一样！哈哈～～
材料
主料：猪里脊、鸡蛋、芡粉、红糖、醋、盐、花椒；
辅料：
糖醋酥肉
1
猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）
2
锅里放油，烧滚。
（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）
3
把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。
4
起锅。
一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！
5
这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。
6
糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！
0
0
好豆网是国内知名的中文美食社区服务平台。旗下好豆网和好豆菜谱APP，提供菜谱分享、美食推荐、小组社交活动三大核心服务。
外公年轻的时候也算是半个厨子，村里每逢有人办席请客红白喜事几十桌的菜都请他来主厨。从外公外婆那里听了很多过去的故事，那是跟我们现在不一样的一个时代和社会。那个时候有人办席村里人都抢着来帮忙，完全没有报酬的义务出力，这样轮到自家办事的时候别人也会赶来帮你，也算是另一种人情。上次在外公家偶然尝到了糖醋酥肉，这么多年没吃，仿佛一下子就把我带回了小时候在农村生活时的席桌上，在寒冷的天里望着桌上一个个晶莹剔透的糖醋酥肉流口水，大人不动筷子小孩子也不可以动。外公外婆知道我喜欢，昨天特地买好肉和红糖把我叫去手把手教我，一起做饭的几个小时其乐融融，对现在的他们来说年纪大了，陪伴就是幸福。
同时酥肉也是我最有感情的食物，因为我最爱的奶奶在世的时候每次都给我炸。
这道食谱结合了奶奶以前教给我的窍门和外公的经验，很简单很朴实，也很传统，保证跟农村坐席时的味道一模一样！哈哈～～
材料
主料：猪里脊、鸡蛋、芡粉、红糖、醋、盐、花椒；
辅料：
糖醋酥肉
1
猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）
2
锅里放油，烧滚。
（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）
3
把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。
4
起锅。
一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！
5
这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。
6
糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！
0
0
好豆网是国内知名的中文美食社区服务平台。旗下好豆网和好豆菜谱APP，提供菜谱分享、美食推荐、小组社交活动三大核心服务。
第3个回答 2017-12-19
1.板油切小条，面粉、淀粉、鸡蛋拌成较稠的糊，放上猪油条裹匀蛋糊
2.油烧7成热，放入裹好糊的猪油慢火炸至猪油基本融化，捞出控油
3.炒锅内加醋、白糖、少许盐熬开，勾薄芡烧开，浇到酥肉上
2.油烧7成热，放入裹好糊的猪油慢火炸至猪油基本融化，捞出控油
3.炒锅内加醋、白糖、少许盐熬开，勾薄芡烧开，浇到酥肉上