碧螺虾仁
原料:大虾仁，碧螺春，精盐，鸡蛋清，干淀粉，色拉油。
做法：鲜大虾仁放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
带子盐水虾
原料:带子大活虾500克，葱10克，姜5克，绍酒50克，精盐30克，清水500克。
做法：虾入清水轻轻漂洗，捞出。锅内放入清水，加葱、姜，精盐30克烧沸，下虾，加绍酒烧沸，略烧片刻至肉刚熟，捞出，剥去头壳及须。原汤去葱、姜，撇去浮沫，淀清凉透。再入虾浸15分钟，取出排在盘内，浇少许汤汁即成。
绣球干贝
原料:净白鱼肉，鲜河虾仁，干贝，水发冬菇丝，熟火腿丝，绿菜叶丝，黄蛋糕丝，鸡蛋清，绍酒，精盐，味精，葱姜汁水，鸡清汤，水淀粉，熟鸡油，熟猪油。
做法：将干贝洗净放入碗中上笼蒸至松软，揉搓成丝绒状，同香菇丝、火腿丝、绿菜叶丝、黄蛋糕丝拌和待用。虾仁、鱼肉洗净斩成蓉状。在鱼蓉中加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁水和清水，搅打至上劲时，边搅边将虾蓉加入。将茸料挤成肉丸放入盛有干贝等“彩丝”中滚动，均匀粘满彩丝，取出放入盘底已涂油的盘内，上笼蒸熟。炒锅烧热，放入熟猪油，鸡清汤和蒸干贝的原汤烧沸后，用精盐、味精调味，再用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，然后浇在蒸熟的绣球干贝上即成
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