“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”众所周知,花椒和八角是2种气味比较重的香料,煲汤又是一个文火慢炖的过程,因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分地释放出来,香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”!并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。
牛骨中的钙磷、
骨胶原含量比较高,相对于其他汤类牛骨汤中的营养是更容易被人体吸收的!既然是煲汤那就要尽量做到原汁原味,熬煮出牛骨本身的鲜美味道。而不是用各种香料去炖煮牛骨,所以我这里的建议是:清炖牛骨汤!
1. 炖煮的时候可以加一些
山楂干促进牛骨中钙质的溶解,从而增加牛骨汤中的钙含量。
2. 熬煮的时间越长越好!至少炖40分钟。
3. 调味料只需要放山楂干、葱、姜、食盐就可以。
清炖牛骨汤的做法
清洗:买回来的新鲜牛骨要用清水冲洗干净,摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质,泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。
焯水:牛骨冷水下锅,开大火烧开后撇去表面的浮沫。焯水之后的牛骨用温水冲洗干净。
· 牛骨下锅炖煮之前焯水可以去除其表面的杂质,这样牛骨更干净熬出来的牛骨汤更清澈。
· 可以放些牛肉和牛骨一起煮让牛骨汤更鲜美!
· 牛骨下锅之前要剁开成小块,露出
牛骨髓让其充分融入到汤中。
熬煮:冲洗干净的牛骨放入砂锅中,加入葱、姜、山楂干,加清水熬煮。至少炖煮40分钟,熬煮的时间越长汤色就越发奶白。
熬煮牛骨汤的水一定要一次加足,中途不要再加水。
· 不要提前放盐!盐在出锅之前调个味就可以,提前放盐会让牛肉脱水加快牛骨汤中的蛋白质凝固速度,影响汤汁的鲜美!
如果您想要追求牛骨汤的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接进行熬煮,这样可以让牛骨汤更清澈、清香。
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