黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成。
黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。
那如果家里突然没有黄油了，或者是你不喜欢黄油的味道，那能不能用其它的材料来代替呢？下面就来分析一下吧！
先把黄油分为固态与液态来区分使用，让大家比较好理解。
【固态篇】
黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用，其中又可分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用。
打发使用
黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。
软化黄油可以使用人造黄油来代替。
人造黄油
人造黄油又称玛琪琳，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，所以价格上要比动物黄油要便宜的多，但它却拥有动物黄油一样的性质，只不过在风味和性质上会有所差异而已。
在烘焙中，人造黄油可以一比一地代替动物黄油，但是由于动物黄油的脂肪含量是100%，而人造黄油为80%-90%左右，其余的为水分，故做出来的口感会略显粗糙。
不打发使用
制作冷冻饼干（需要放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味，当然，也有着令饼干酥脆的效果啦。
冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替。
猪油
有一些不喜欢黄油味道的朋友会问，能不能用猪油代替呢？是可以的，因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发，故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗，这个得见仁见智了。
起酥油
起酥油是由氢化植物油制作而成的，常用于加工饼干与中式点心，起到使制品酥脆的效果，故称“起酥油”。
虽然起酥油有着令饼干、点心酥脆的效果，但它的味道却远远无法与黄油相比，没有黄油的那种浓郁的奶香味。如果非得使用起酥油，可以同时添加其它调味料。
椰子油
椰子油是提炼与椰子肉的一种油脂，可以用一比一的比例来代替黄油。椰子油营养丰富，且有着淡淡的椰子清香，不喜欢黄油的朋友们可以用此代替黄油，是个不错的选择呢。
【液态篇】
液态的黄油一般用来做芝士蛋糕这种口感较重的蛋糕，液化的黄油在此的作用为增加蛋糕的风味以及蛋糕的细腻感，人们会感觉芝士蛋糕较为细腻、厚实，那是因为黄油的作用。
液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必须是味道不浓烈的油类。如果使用味道浓烈的油，则会使制品完全被油的味道所覆盖，变得不那么可口了。
因为烹饪油的味道几乎没有，所以制作出来的制品味道会不及使用黄油的味道好，这是理所必然的。
在烘焙中，还有许许多多的地方能代替黄油的使用，但是要想完全取代黄油的作用倒是有点困难，毕竟那种浓郁的味道可不是什么都能替代的了的，以上方法大家可以根据自己的需求来进行选用。
黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。
那如果家里突然没有黄油了，或者是你不喜欢黄油的味道，那能不能用其它的材料来代替呢？下面就来分析一下吧！
先把黄油分为固态与液态来区分使用，让大家比较好理解。
【固态篇】
黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用，其中又可分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用。
打发使用
黄油的熔点约为40度，所以在室温下会缓慢的变软，当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用。
软化黄油可以使用人造黄油来代替。
人造黄油
人造黄油又称玛琪琳，它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，所以价格上要比动物黄油要便宜的多，但它却拥有动物黄油一样的性质，只不过在风味和性质上会有所差异而已。
在烘焙中，人造黄油可以一比一地代替动物黄油，但是由于动物黄油的脂肪含量是100%，而人造黄油为80%-90%左右，其余的为水分，故做出来的口感会略显粗糙。
不打发使用
制作冷冻饼干（需要放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味，当然，也有着令饼干酥脆的效果啦。
冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替。
猪油
有一些不喜欢黄油味道的朋友会问，能不能用猪油代替呢？是可以的，因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发，故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗，这个得见仁见智了。
起酥油
起酥油是由氢化植物油制作而成的，常用于加工饼干与中式点心，起到使制品酥脆的效果，故称“起酥油”。
虽然起酥油有着令饼干、点心酥脆的效果，但它的味道却远远无法与黄油相比，没有黄油的那种浓郁的奶香味。如果非得使用起酥油，可以同时添加其它调味料。
椰子油
椰子油是提炼与椰子肉的一种油脂，可以用一比一的比例来代替黄油。椰子油营养丰富，且有着淡淡的椰子清香，不喜欢黄油的朋友们可以用此代替黄油，是个不错的选择呢。
【液态篇】
液态的黄油一般用来做芝士蛋糕这种口感较重的蛋糕，液化的黄油在此的作用为增加蛋糕的风味以及蛋糕的细腻感，人们会感觉芝士蛋糕较为细腻、厚实，那是因为黄油的作用。
液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必须是味道不浓烈的油类。如果使用味道浓烈的油，则会使制品完全被油的味道所覆盖，变得不那么可口了。
因为烹饪油的味道几乎没有，所以制作出来的制品味道会不及使用黄油的味道好，这是理所必然的。
在烘焙中，还有许许多多的地方能代替黄油的使用，但是要想完全取代黄油的作用倒是有点困难，毕竟那种浓郁的味道可不是什么都能替代的了的，以上方法大家可以根据自己的需求来进行选用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-07-13
色拉油非常适合!
相对於黄油而言,色拉油制作出来的蛋糕口感更加松软冷却之後也不容易发硬!
黄油只是多了牛油味!这种味道等到蛋糕烤制出炉实际上很多的香气都可以取代
相对於黄油而言,色拉油制作出来的蛋糕口感更加松软冷却之後也不容易发硬!
黄油只是多了牛油味!这种味道等到蛋糕烤制出炉实际上很多的香气都可以取代
第2个回答 推荐于2017-09-20
色拉油可以的 制作马芬蛋糕之类色拉油会比较合适，但是制作芝士蛋糕 等 就要用到黄油 动物黄油比较好打发 这些是色拉油不可代替的 制作蛋糕时黄油并不是液体的 而是软化后打发成膏状 在继续制作做出来的蛋糕口感较好 比较蓬松 而且不含有反式脂肪酸 橄榄油也是不可选的 还有花生油之类 做出来会有怪异的味道 普通色拉油就可以 黄油大型超市会有 切记要购买无盐黄油 如果买不到黄油 可以淘宝啊 现在淘宝类似的烘焙网店非常多 希望能选为最佳答案
第3个回答 2011-07-13
色拉油可以的 制作马芬蛋糕之类色拉油会比较合适，但是制作芝士蛋糕 等 就要用到黄油 动物黄油比较好打发 这些是色拉油不可代替的 制作蛋糕时黄油并不是液体的 而是软化后打发成膏状 在继续制作做出来的蛋糕口感较好 比较蓬松 而且不含有反式脂肪酸 橄榄油也是不可选的 还有花生油之类 做出来会有怪异的味道 普通色拉油就可以 黄油大型超市会有 切记要购买无盐黄油 如果买不到黄油 可以淘宝啊 现在淘宝类似的烘焙网店非常多 希望能选为最佳答案本回答被提问者采纳