台湾特色青蛙撞奶的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

青蛙撞奶即黑糖珍珠奶茶，具体制作方法如下：

材料及用量：水200g，黑糖250g，木薯粉100，牛奶300g。

1、将黑糖与水混合，用火煮至黑糖融化，在黑糖水趁热时加入木薯粉内（切记要一点点加入 混合时 一定要等黑糖水完全吸收再加入下一次黑糖水）。

2、揉完珍珠面团后准备好一部分木薯粉在旁边面团需要用保鲜膜包裹住，不然会变干裂（珍珠面团是偏硬的，揉完以后不会黏在碗上或手上，并且可以拉伸有弹性）。

3、将珍珠面团揉搓成小圆球状，放入木薯粉中。

4、及时摇晃盘子，使得揉好的珍珠均匀的裹上木薯粉，防止粘黏。

5、将水煮沸，再把珍珠倒入锅中。

6、用塑料刮刀时不时搅拌一下，防止粘黏 大火15-20分钟，中火15-20分钟，关火盖盖子焖20分钟。

7、煮熟后放入冷水浸泡一下。

8、将黑糖和水煮沸后，再加入从冷水中取出的珍珠，继续煮，煮至黑糖浓稠。

9、熬煮后的珍珠会呈现比琥珀色更深的颜色。

10、从黑糖糖浆里捞出煮好的珍珠。

11、拿一个杯子，放进黑糖糖浆，放点珍珠，加点牛奶，加点冰，完成。

Answer 2

原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。

原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温本回答被提问者采纳

Answer 3

1.先将水煮开之後,放入"大的红心粉圆(珍珠),特别注意一边将珍珠洒入锅里,一边搅拌,不能让他结
成一团.
2.投入珍珠之後,还是用大火煮15分钟,然後以中火继续煮(不时要搅拌一下喔!)煮到珍珠中心还剩
下一个小白点(约是整个珍珠的三分之一~~中间那个是还没熟的),将火关掉(锅盖不能打开,)让他
闷到理外颜色都一致!!这就是熟特了!!
3.将水倒掉,煮熟的珍珠用冷水冲凉,沥乾水分,加入是先煮好的糖浆(浓稠一些)~~糖浆的量为珍珠
的三分之一(感觉有汤,但又没有)
4.取适量的牛奶在碗里,取一些煮好的珍珠放入碗中(自己斟酌)再加入一汤匙的炼乳(更能彰显乳
香)

备注:1.珍珠用冷水冲凉~~口感更Q
2.珍珠一次不要煮太多,因为吃不完,(台湾开店用,只备四小时之内的用量,四小时没用完就倒掉
~~为了维持产品的口感与质量,这是大陆朋友应该学习之处)
3.珍珠不能放进冰箱冰,因为是生粉与地瓜粉做的,冰过之後会回生,口感非常差!
4.珍珠也不能长期泡在糖水或牛奶中,因为吸收太多水分,吃起来烂烂的,一点都不Q(可惜内地
都不注意这一点)

Answer 4

原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚
用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间

Answer 5

主要大概 粉圆煮到一定程度 加入黑糖 去煮 让粉圆和黑糖结合在一起 水似乎要多 不然容易烧焦
再加入高品质鲜奶 (食材的选择要好) 喝起来类似 珍珠奶茶