每年的腊月，家家户户都会做腊肉，这也是每家每户提前为春节做的准备，看着家家户户铺满的腊肉、咸猪手、猪腿、排骨、咸鸡、咸鸭、咸香肠等，看的口水都直流三千尺啊。腊味是广东、湖南、四川等地非常流行的食品，也是春节餐桌上不可缺少的食品。如何吃好腊味呢？腊味如何搭配美味的菜肴是非常关键的。
先用温水把你洗干净，然后把开水下锅，这样可以去掉一部分咸味，然后把豆腐切成块，再切成条，同时准备一些蒜叶，把腊肉在锅里先炒一下，然后放点糖再炒一下，加入豆腐和蒜叶，继续炒，闻到蒜叶的香味，关火把菜端上来，美味鲜嫩的炸豆腐就完成了。这道菜的做法非常简单。按照上面的做法，腊味在煮之前要先用开水烫一下，然后切成片，放在盘子里，隔水蒸一下。
水烧开后，用中火蒸15分钟左右。这道菜，有人会问，鲜肉汤那有多咸，哪里能喝啊，其实腊肉应该先用水煮，通过第一次用水煮沸后，再重新煲汤，不再太咸，而且不仅不咸，还很香。腊肉只有200克不到，还是少了点，把沸水下锅煮，然后把煮好的腊肉一次切成大小的块，再放些新鲜的猪排或鲜肉，混在一起，炖出来的味道很鲜美，还可以放些豆角或萝卜，或莲藕等辅料或海带，你喜欢吃什么辅料就加什么辅料吧，那味道一定很好。
盐融化后，取出腌肉，用手取出腌料，用棕色叶子将肉绑在一起晾干。在它的下面，每天用雪松树枝和木柴自然熏制。熏制一到两个月后，肉就可以完全干了，这样腊肉就可以长时间保存。然后我洗啊洗，炒啊炒啊蒜。仍然有一股烟味。吃了以后，我总觉得云南农村传统腌制的肉很好吃。
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