爆炒猪腰花方法/步骤
猪腰子对半切开,去除中间,切成小条,用清水洗干净,加入一勺料酒泡十分钟,碗中加入半勺盐,一勺白糖,一勺生抽,一勺料酒,两勺陈醋,一勺干淀粉,搅拌均匀,备用
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2
锅中热水,下入腰子,焯熟捞出控水,锅中热油,加入2克葱姜蒜爆香,下入猪腰子,加入2克青红椒,2克木耳,翻炒均匀,倒入调好的料汁,大火翻炒均匀即可
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猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多,可以凉拌也可以爆炒。下边就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。
猪腰子的处理。
首先,购买猪腰子时应当选择颜色纯正,外形饱满,肉质细腻的猪腰子。
其次,猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉,然后平放在案板上用刀片成两半。注意,是刀放平沿水平方向片过去,而不是竖着向下切。
最后,将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。
腰子的初步加工。
腰子放在案板上铺平,左手按住腰子,右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角,每隔两三毫米左右切一刀,深度以刚好到腰子表皮,可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。
切好的腰子洗干净,沥干水分,放入盘中,加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒,少许玉米淀粉抓匀。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法。
凉拌腰花。
所需原材料。
猪腰子两个,青椒一个,红椒一个,木耳几片,盐,味精,白糖,红醋,香油,油泼辣子,大蒜,大葱。
具体制作方法。
猪腰子按照以上处理方法处理好待用。
青椒切成条,红椒切成条,木耳泡发后清洗干净待用。
大蒜剁成蒜末,大葱切成葱丝。
锅里烧水,水开后倒入猪腰子和青椒条,红椒条,木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉,沥干水分,装入盆中。
盆中加入盐,味精,白糖,红醋,蒜末,葱丝,香油,红油(油泼辣子里边的油)搅拌均匀后即可装盘。
火爆腰花。
腰子两个,青椒一个,红椒一个,生姜,大蒜,大葱,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,食用油,玉米淀粉,红油。
猪腰子按照以上处理方法处理好后待用。
青椒切成条,红椒切成条,生姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
锅烧热,倒入适量油。油温五成热时,下入腰花搅开炸至定型后倒出。(注意,如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花,使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水,水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出,沥干水分即可)
锅里加入30克食用油,加入豆瓣酱五克,姜片,蒜片,葱段炒出香味。
倒入青椒条,红椒条炒至断生后倒入腰花,加入味精,鸡精,白糖,胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉,淋入少许红油即可出锅装盘。