和面加白醋做包子会起到什么作用

Question

如题所述

Answer 1

和面时加入白醋是加快发酵的速度。

由于面中带有碱，发酵时会阻碍面发酵的速度。加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，从而使面快速发酵。

用白醋来发面，不仅不用专门买酵母粉，发面的速度也快不少，味道也丝毫不差，甚至更香！而且白醋发面效果更好，特别适合冬天温度低发面，发面又快又好，蒸出的面食吃起来也是松软可口。

生活中在发面时最常用的方法是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是由于种种关系，要想做到快速发酵是比较困难的，因为老面内含的酵素也有限，而且只有通过增加酵母粉用量才可以提高发酵速度。

和面时的注意事项

1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟。

2、将面粉泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时。

反复揉搓面团是非常重要的，不是简单地将所有材料混合拌匀，而是要尽量地多揉面团，目的是使面粉形成面筋，使发好的面团膨松多孔。

3、面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。经过两次发酵的面，做的包子或馒头是很好吃的。