第1个回答 2020-09-26
方法/步骤
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首先,这个干冰冒烟菜非常简单,锅内盛的可以是任何菜,倒进去的是干冰。
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也就是液态二氧化碳,干冰接触空气会大量吸热挥发,产生大量的雾,因此好像腾云驾雾云,尉为壮观。
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干冰是固态的二氧化碳,由于它无色无味,早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果,近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。这里我们以荷叶肉迷黄鱼为例,给大家制作干冰冒烟菜。
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把黄鱼刮鳞抠鳃后,从背部进刀片成相连的两半,接着在鱼身肉厚处剞一字花刀,入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。锅里放油,烧至六成热时,把黄鱼整理平整才下锅,炸至鱼定型酥脆时,捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
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锅里留底油,把猪五花肉粗丝下锅,煸炒至水分将干时,烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油,颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水,由此营造出一种烟雾弥漫的效果,即成。
注意事项
在日常生活中,大家做饭时,一定要注意安全哦!
二氧化碳由固体变成气体时,会吸收大量的热,
第2个回答 2020-09-26
干冰是一种固体的二氧化碳,它可以分为食品级的干冰以及工业级的干冰,工业级干冰是有毒的,对身体会造成一定的危害,而食品级的干冰在很多菜品当中我们都可以看到,下面就给大家介绍一下干冰怎么做。
干冰怎么做
干冰怎么做
干冰是用二氧化碳储罐制作的,在一些派对用品店以及体育用品店里面都可以购买到,二氧化碳储罐的大小根据自己需要做多少干冰来决定,准备一个工作空间,把所有的材料都准备好,需要准备承重型胶带,广口瓶以及塑料冰袋,还需要准备好一些安全装备,塑料冰袋要大一些,这样才能避免飞走,否则就会弄得狼狈不堪,而且塑料冰袋的承受高温能力也很重要,需要特制的袋子,如果使用普通袋子是不行的,手套以及护目镜要戴好,因为干冰非常冷,即便短时间接触都有可能冻伤,把二氧化碳储罐放在柜台上面,然后再把塑料冰袋盖在喷嘴上,用胶带把它密封起来,把阀门打开释放二氧化碳,让袋子里填满二氧化碳,一直到满为止,紧紧握住包裹的喷嘴袋子,打开储罐,释放压力的时候,如果没有做好准备,袋子就可能飞走,刚开始的时候应该让二氧化碳少量的放出一些,等到熟练以后再慢慢加大,如果处理不及时就会出现意想不到的事情,阀门关掉以后袋子上的胶带给去除,检查袋子里面确保有干冰块,袋子保持直立,确保阀门关闭,一定不能让小孩接触干冰,倒进一个广口瓶里面,这样就可以使用了,如果干冰使用结束了,就把它带到户外丢掉,如果放到室内,那么低氧气水平就会非常危险,所以应该及时处理掉。
怎么做干冰冒烟菜
干冰冒烟菜的制作方法还是非常简单的,锅里面可以存放各种各样的菜,然后再把干冰倒进去,干冰在接触空气以后就会吸热挥发,就好像是腾云驾雾一样,它是一种固态二氧化碳,没有味道也没有颜色,仿佛就好像是在仙境里面一样,在各大餐厅的菜品上面都会被使用到,像荷叶肉糜黄鱼就经常被作为干冰冒烟,黄鱼的鳞刮掉,然后再一切两半,肉厚的地方切一些花刀,加入吉士粉,蒜香粉,蔬菜汁,料酒,盐腌制一下,锅里面加入适量的油,一直烧到6成热,然后再把黄鱼整理一下,放锅里炸到酥脆捞出来,摆在垫有荷叶的圆木盒里面,锅里面留一些底油,把五花肉粗丝放进去翻炒,加一些料酒,黑豆豉,蒜米,姜米,一直炒到出油,再加一些芝麻油,鸡精,味精,白糖,盐,翻炒均匀以后就可以出锅浇在鱼身上,木盒里面加入干冰,淋上热水,这样就能够营造烟雾弥漫的效果,看上去也非常神奇。
干冰的使用注意事项
干冰的温度非常低,它也被广泛使用,很容易转化成冷冻形式,在正常大气条件下会从固体变成气体挥发,如果长时间接触皮肤就容易出现类似烧伤的伤害,所以要注意不能长时间和干冰接触,干冰在密封房间里面停留15分钟,那么一定要打开门,保持通风状态,如果呼吸急促就应该离开干冰环境,否则很容易出现意外情况。
干冰有毒吗
如果是食品级的干冰,那么就是无毒的,如果不是食用的干冰,而是工业级的干冰,因为它里面的二氧化碳程度并不是很高,所以对身体就会造成一定的伤害。干冰是一种低温固态的二氧化碳,它本身是没有毒的,但是气化以后可能浓度会变得过高,人就容易出现缺氧窒息的情况,所以一定要特别注意,很多人想在可乐里面放干冰,干冰放到可乐里面就会升温气化,产生很多泡沫,如果摇晃可乐瓶就会让泡沫变得更加严重,所以最好不要在可乐里面放干冰。
上面给大家介绍的就是干冰怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,由于干冰有不同的种类,所以并不是所有的干冰都没有毒,如果想要制作干冰冒烟菜,一定要选择食品级干冰,平时自己在家里面不要胡乱制作干冰,避免对健康造成不利的影响,出现意外情况
第3个回答 2024-08-07
开启一场味觉盛宴:干冰烟雾菜的奇妙世界
餐桌上的仙境,别有洞天!神奇的干冰烟雾,将美食瞬间变幻成一幅如梦似幻的画卷。准备好开启一场味觉盛宴,我们一步步探索干冰烟雾菜的制作奥秘吧!
第一步:打造烟雾幻影
烟雾的魔力源自干冰,一种固态的二氧化碳。将干冰投入装有温水的容器中,它会迅速升华,形成丝缕缠绕的烟雾。这些烟雾不仅造型美观,还能营造出神秘的氛围,为菜肴增添一份仙气。
第二步:选择合适的食材
干冰烟雾菜对食材的选择颇有讲究。一些食材在烟雾的熏染下会产生令人惊喜的口感和香气,而另一些则会因低温而变质。因此,选择耐高温、口感清脆的食材尤为关键,例如芦笋、西兰花、虾仁、肉类等。
第三步:巧用摆盘手法
摆盘是干冰烟雾菜的灵魂。将食材摆放在容器的边缘或高处,让烟雾从容器底部升腾而起,营造出视觉上的震撼。还可以使用干冰烟雾制造小型瀑布或云雾环绕的场景,让菜肴仿佛置身于仙境之中。
第四步:烹饪技巧大公开
烹饪干冰烟雾菜时,需格外注意温度控制。干冰会迅速降低周围温度,因此烹饪时间要比普通菜肴略短。可以选择煎、炸、炙烤等高温快速烹饪的方式,既能保留食材的营养,又能避免烟雾散得太快。
第五步:安全第一
使用干冰时,安全永远是第一位的。务必在通风良好的环境中操作,避免因烟雾积聚而造成窒息。直接接触干冰时,请佩戴手套,以防冻伤。切勿将干冰吞食或投入饮料中,以免造成危险。
贴心小贴士
干冰烟雾效果最佳的温度约为零下100摄氏度。
烟雾持续时间受温度、湿度和通风条件的影响。
可以添加食用香精或香料,让烟雾散发出令人愉悦的香气。
为避免烟雾太浓,建议使用少量干冰,或将干冰切成小块后再放入容器中。
当干冰烟雾与美食交织,一场味觉盛宴就此开启。每一口都蕴藏着惊喜,每一缕烟雾都演绎着浪漫。快来动手尝试,将你的餐桌变身成烟雾缭绕的仙境吧!