（一）用量普遍超标
在食品加工和保鲜过程中不按国家规定标准，超量使用
食品添加剂的现象比较突出。为了追求食品色、香、味俱全，追求销量和经济效益，盲目增加食品添加剂的用量。原因是缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术人员；餐饮行业员工及领导的文化素质较低，不明确食品添加剂滥用对老百姓生命健康的危害；不法商人为了追求利润最大化，不惜牺牲他人健康，置国家法律不顾，做出对不起国家、社会、他人的事。
（二）超范围使用
在
食品安全法草案中，明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上，如吊白块应用于火锅底料；各种染料用在花椒、酱油等食品中；
硫磺用于生姜、银耳等漂白；不明高汤添加于鸡汤、鱼汤等汤剂内。
（三）使用过期、劣质的食品添加剂
过
保质期的食品添加剂，其功效会大打折扣，而且长期存放可能发生
化学反应，产生有毒有害物质，影响添加食品的安全性；劣质食品添加剂，不仅产品不纯，而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中，会严重影响食品的安全。
（四）重复、多环节使用食品添加剂
在某些食品中添加了单一的添加剂后，又因其他功用添加了复合食品添加剂，而复合添加剂由于配方保密不便公开，可能会出现重复添加的情况。比如某种食品防腐剂应用在酱油中 ，目的是为了保证酱油防腐，但酱油被用于某种罐头食品中，这种防腐剂就带入到罐头食品中，这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂，或者这种食品防腐剂限量低，罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂，再添加就超标了。另一种是多个环节进行了添加，比如国家允许使用的面粉增白剂
过氧化苯甲酰，在现实中，生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加，致使最终产品的增白剂严重超标。
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