嗨，小伙伴们，今天给大家分享两个台式小吃的做法以及小窍门。一个是蚵仔酥，一个是盐酥虾。学会这两道小吃，你就没有必要再去叫外卖或者是去小吃店了，可以在家里一边吹空调，一边追剧，一边享受美味小食了~有木有很期待呢？喜欢的朋友就收藏起来、转发分享给朋友们吧~
一、蛎仔酥吃起来为什么有碎壳?
美味的蚵仔酥是台式料理中不可或缺的美食，可是牡蛎的壳很细，不太容易挑干净；也很容易洗破，往往一不小心，不只吃到蚵仔酥，连碎壳也一起吃进去了。到底牡蛎要怎么洗呢?
小窍门：
首先，牡蛎买回来以后，如果并不是立即食用的，那就先不要洗，不然很容易腐坏，整包冷藏的话大约可以放置2天到3天，等到要使用的时候，可以先加适量的盐（500克牡蛎约加入2大匙的盐），然后迅速抓腌5~10秒钟，再用清水洗净，沥去水分，这时候牡蛎内的黏滑液和碎壳就会一并被洗掉了。但是要掌握好腌的时间，不可太久，因为盐会让牡蛎失水，也会使牡蛎丧失美味，清洗时一定要迅速才行！
菜品实践：
蚵仔酥
牡蛎300克、胡椒盐适量、地瓜粉1杯
（1）牡蛎先以盐抓腌5~10秒钟，用清水洗净后，沥去水分，并均匀蘸上地瓜粉。
（2）锅入油烧热至160，放入牡蛎，炸至金黄酥脆，捞起，沥去油，盛盘并佐以胡椒盐一同食用。
二、如何烹制酥到连外壳都能吃的盐酥虾
在海产店、啤酒屋常常可以见到一种盐酥虾，吃起来非常面脆，连壳都能轻松地嚼碎，真是回味无穷，怎样才能将虾炸出这的酥脆感呢?
小窍门：
烹调前最好能将虾放入白醋中浸泡约30分钟至1小时。因为醋有软化虾壳的作用，也能顺便杀菌，吃起来更放心。另外要采用分次油炸的方法，先将虾入锅油炸至熟，待气泡和油炸声从大变小、水分丧失后起锅，待油温再次升高后，将虾放回炸至酥脆，即能享用美味香酥炸虾了。
菜品实践：
腐乳爆虾
鲜虾15尾、葱4根、绍兴酒2大匙、蒜头2瓣、姜2片、糖半大匙、红曲腐乳2块香油半大匙。
（1）蒜头切末，姜切末，葱切成小段。
（2）锅入油，放入鲜虾炸熟后起锅，待温再次升高后，再放回鲜虾炸至脆，捞起沥油。
（3）倒出炸油，利用锅中余油爆香蒜末姜末，再放入红曲腐乳炒香后，炝绍兴酒，并加入糖炒香，再放入炸的鲜虾和葱段翻炒均匀，起锅前再上香油即可完成。
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