从节气上说，农历二月初，正处在“雨水”“惊蛰”和“春分”之间，气温回升，大地解冻，很多地方特别是北方地区开始降雨，为不失农时，“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”在春耕将始之时，敬龙祈雨，目的是盼望五谷丰登。
从天文学上来说，我国古代用28宿来表示日月星辰在天空的位置，并划分为东西南北4宫，东宫7宿由30颗恒星组成，被想象成一条南北伸展的青龙。每到春分后黄昏时，青龙七宿中的两颗“龙角星”就会从东方地平线上出现，其余各星组成的龙身还隐没在地平线以下，犹如“龙抬头”。
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“二月二”这天，我国民间有“理发”“舞龙”等习俗。在“二月二”，人们纷纷走进理发店，重塑发型。
为取吉利，“二月二”这一天的饮食也多用“龙”来命名，食饼谓之“龙鳞饼”，食面谓之“龙须面”，吃水饺为“吃龙牙”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃油炸糕为“吃龙胆”，吃麻花为“啃龙骨”，吃米饭为“吃龙子”。
“二月二”这天，民间有不少习俗和女性有关，较普遍的是妇女不准动针线，“恐伤龙目”；有的地方，妇女不能洗衣服，怕伤“龙皮”。而北方的一些地区，还有在“二月二”接已出嫁的女儿回娘家的习俗。
参考资料来源：中国新闻网-“二月二”民俗专家详解“龙抬头”
农历二月初二，之所以称为龙抬头节，其实与古代天象有关。旧时人们将黄道附近的星象划分为二十八组，表示日月星辰在天空中的位置，俗称“二十八宿”，以此作为天象观测的参照。“二十八宿”按照东西南北四个方向划分为四大组，产生“四象”：东方苍龙，西方白虎，南方朱雀，北方玄武。“二十八宿”中的角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿组成一个龙形星象，人们称它为东方苍龙，其中角宿代表龙角，亢宿代表龙的咽喉，氐宿代表龙爪，心宿代表龙的心脏，尾宿和箕宿代表龙尾。《说文》中有龙“能幽能明，能细能巨，能短能长，春分而登天，秋分而潜渊”的记载，实际上说的是东方苍龙星象的变化！
二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，预示一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫龙抬头日，亦称春龙节。在南方叫踏青节，古称挑菜节。
中国民间认为，龙是吉祥之物，主管云雨，而农历“二月二”这天是龙欲升天的日子。从节气上说，农历二月初，正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间，我国很多地方已开始进入雨季。这是自然规律，但古人认为这是“龙”的功劳。而且，龙在中国人的心目中有着极高的地位，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰。因此，便有了“二月二，龙抬头”之说。
“二月二，龙抬头”还有古代天文学方面的解释，但往往被人忽略。中国古代用二十八宿来表示日月星辰在天空的位置和判断季节。二十八宿中的角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿组成一个完整的龙形星座，其中角宿恰似龙的角。每到二月春风以后，黄昏时“龙角星（即角宿一星和角宿二星）”就从东方地平线上出现，这时整个苍龙的身子还隐没在地平线以下，只是角宿初露，故称“龙抬头”。
此后，民间便形成了二月二龙抬头炒玉米、炒黄豆习惯，每到农历二月初二，人们都有要炒玉米、炒黄豆。本回答被提问者和网友采纳
龙抬头又被称为"春耕节"、"农事节"、"春龙节"，是中国民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日，庆祝"龙头节"，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收。
二月二，相传是土地公公的生日，称"土地诞"，为给土地公公"暖寿"，有的地方有举办"土地会"的习俗:家家凑钱为土地神祝贺生日，到土地庙烧香祭祀，敲锣鼓，放鞭炮。在广西中北部壮族地区也有"二月二龙抬头，八月二龙收尾"的说法。
它是我国农村的一个传统节日，名曰“龙头节”。俗话说：“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”此时，阳气回升，大地解冻，春耕将始，正是运粪备耕之际。传说此节起源于三皇之首伏羲氏时期。伏羲氏“重农桑，务耕田”，每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。
后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹纷纷效法先王。到周武王，不仅沿袭了这一传统作法，而且还当作一项重要的国策来实行。于二月初二，举行重大仪式，让文武百官都亲耕一亩三分地，这便是龙头节的历史传说。又一说为武则天废唐立周称帝，惹得玉帝大怒，命令龙王三年不下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。
玉帝得知便将龙王打出天宫，压于大山之下，黎民百姓感龙王降雨深恩，天天向天祈祷，最后感动了玉皇大帝，于二月初二将龙王释放，于是便有了“二月二，龙抬头”之说。
实际上是过去农村水利条件差，农民非常重视春雨，庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收，从其愿望来说是好的，故“龙头节”流传至今！
