如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条,因为其筋度不高,所以在下入锅中很容易出现碎条的情况,制作面条无论是手工面条还是机器面,最好选用高筋面粉,如果是用的家里的普通面粉制作出来的手工面条,因为其筋度不高,所以在下入锅中很容易出现碎条的情况,制作面条无论是手工面条还是机器面,最好选用高筋面粉,
一定要选择中高筋面粉。二、和面是加少许的食用盐,打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软,要偏硬点。四、水开锅后下入面条,要掌握火候,不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作,比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面,势必要在吃口上找到劲道的感觉,如果下锅就断,则说明面条的劲道性不强。做手擀面,其实中筋面粉即可。
温水当中加入5克的食盐进行融化,在把温水倒入到面粉当中,用筷子进行搅拌,直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉,我们需要用手对其进行揉捏,揉捏的时间越长,可以从三个方面来改善:第一,使用高筋面粉,面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,各种类型面粉分别有各自的用途,做面条要用中筋粉或者高筋粉。
用擀面杖擀开,要不时洒干面粉,防止粘连,面擀成薄厚均匀的大面皮,薄厚程度比日常面条稍微厚一些。因为面团较硬,所以,手粉用的很少。到入500克面粉盆里,边到水边用筷子搅拌,搅拌成絮状然后用手把面压实,再用双手把面揣成稍微光滑面团盖上盖子饧10分钟,再揉揣一会,继续饧20分钟后就可以擀面了。