剩菜，相信很多人都遇到过这个问题。到底是该留还是该扔掉？有的家庭甚至经常因为倒剩饭剩菜的问题闹矛盾，家里人之间意见不一致，有人觉得吃剩菜没啥，有人觉得会危害健康。除了每天家里人一起吃饭，亲戚朋友聚会也越来越多，这种情况下就会多做一些好吃的饭菜，剩菜剩饭该怎么处理呢？
剩菜有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物腐败变质，这也是剩菜对健康 产生危害的最主要的杀手 。其次亚硝酸盐增多，长期过量食用有致癌风险。虽然亚硝酸盐具有一定的毒性，食用量大时就会导致中毒症状，而且亚硝酸盐还可以与食物中的氨基酸和胺类物质发生反应，形成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物，使胃癌的风险加大。
不过剩菜中亚硝酸盐的增长并没有想象的那么可怕。它亚硝酸盐的含量是相当低的，但不可经常食用。吃不完的蔬菜，可以下一顿食用，但是最好不要时间过长。因为在相同的温度环境下，存放时间越长，食物越容易发生变质。存放时要注意密封保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触机会，从而减少亚硝酸盐的产生。
剩饭剩菜要选择正确的储存方式，热的食物不能直接放入冰箱，需要放凉之后再放入冰箱冷藏室，否则容易产生细菌或者有害物质。剩菜冷藏温度在0度到6度之间，可以降低食物中有害细菌的生长。从冰箱内拿出的剩菜剩饭，要加热之后才能食用。
一些特殊人群如免疫力低下的人群，或者肠胃不舒服的人群，尽量不要吃剩饭剩菜，以免引起身体不适。当然最好的办法就是不要炒过多的菜，最好当餐的菜品当餐吃完，这样营养又健康。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-29
剩菜能不能吃，不能一概而论，这和剩饭剩菜存放的条件、食材本身以及做菜的方法都有直接的关系。 很多人担心吃剩菜会致癌，因为剩菜在夜间存放会产生很多的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体内会产生亚硝胺，亚硝胺就是致癌的物质。因此，如何避免剩菜产生亚硝酸盐，就需要抑制细菌在剩饭剩菜中的繁殖。
第2个回答 2021-01-27
会致癌，因为生菜中还有一些亚硝酸胺，这种物质是重要的致癌成分，会导致人体细胞癌变，剩菜不吃最健康。
第3个回答 2021-01-26
我个人认为剩菜吃多了会致癌，因为剩菜隔夜之后会产生大量的细菌，还会产生一种致癌物质，亚硝酸盐，容易增加患癌的几率，所以我们在做菜的时候一定要吃多少，做多少，不要做多了。
第4个回答 2021-01-26
是的。在平时一定要做合适的量，当天做完当天吃，不要隔夜，不然会产生一种物质对我们的身体10分的不利。